雞精和味精都是大家在烹飪的時候經(jīng)常會用到的調(diào)味料，調(diào)味料在我們的飲食中是起到很重要的作用的，但是很多調(diào)味料吃了都是不好的，經(jīng)常聽到有人說吃味精不好，所以越來越多人吃雞精，那炒菜時放雞精還是味精？炒菜時放雞精好還是味精好？

1、炒菜時放雞精還是味精

炒菜時放雞精還是味精要根據(jù)具體的菜品來選擇。

素菜用雞精，肉菜用味精。味精、雞精雖然都是增強鮮味的產(chǎn)品，實際成分和用法卻有一定的差異。一般來說，植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然的口味。

2、雞精好還是味精好

雞精和味精的成分不一樣，但雞精是味精的提升版。味精是一種很純的鮮味劑，水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。高品質(zhì)的雞精會有更多來自鮮雞的成分。但無論是廉價品還是優(yōu)質(zhì)品，其中都含有相當比例的味精。

3、雞精比味精提鮮嗎

雞精的味道要比味精鮮。味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

4、雞精和味精是否致癌

味精、雞精致癌，未免太過絕對。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。

5、放了雞精還要放鹽嗎

需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康。

6、小貼士

不管是味精還是雞精，都應(yīng)嚴格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。

7、雞精口味協(xié)調(diào)性好

雞精是一種具有雞肉鮮香風味的復合調(diào)味劑。它有很多優(yōu)點：放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食后的那種口干感；口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調(diào)味當中，也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調(diào)味料之一。

很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鐘，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。其實，味精也是純糧食制成的產(chǎn)品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和魚肉類當中。對于大多數(shù)人來說，少量食用味精并不會對人體造成危害。