牛舌也是一種非常美味的食物，營養(yǎng)價值也非常不錯，但是要想做的好吃，也是需要掌握烹飪技巧的，那么牛舌的營養(yǎng)價值有哪些？牛舌的烹飪技巧是什么？牛舌的營養(yǎng)豐富，適當使用能對健康帶來不少好處，下面就來詳細了解具體情況吧。

1、牛舌的營養(yǎng)功效

即牛的舌頭，可供食用。廣澳地區(qū)多叫牛脷，因為脷與利同音，而舌音近蝕的粵音相近。所以粵港澳多用牛脷稱牛舌。

牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售；韓國人熱衷燒烤牛舌；河南人喜食大蔥扒牛舌；而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。

營養(yǎng)素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質(zhì)17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84

2、牛舌的烹飪指導

牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。

牛舌肉質(zhì)細嫩，和黃油一起烹制后，香味濃郁。并且牛舌蛋白質(zhì)含量高，脂肪較低，有補氣健身、具有補胃滋陽的作用。

3、牛舌的選購技巧

牛舌按表層顏色分為白舌、黑舌兩種。白舌為荷蘭牛的舌,黑舌為東方牛的舌。從價格及味道上判斷,買黑舌較好。購買新鮮牛舌,要選橫截面粗大的,不但肉多,且吃起來很可口。在超級市場出售的牛舌一般為加工過的,沒有黑白之分,還有切片的生牛舌、熟牛舌與罐頭咸牛舌出售。