眉豆的外形長得比較像腰果，和黃豆一般大小，眉豆非常適合老年人食用，因為眉豆可以提高免疫力，且營養(yǎng)價值很高。你知道眉豆的功效作用有什么？眉豆的營養(yǎng)價值有什么？今天，就給大家講一講眉豆有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、眉豆的功效作用

眉豆具有非常高的保健價值，老年人吃眉豆可以提高免疫力、增加食欲、預防膽固醇，眉豆中有豐富的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C、維生素E和磷脂、酪氨酸酶等。所以，它有以下功效：

1、眉豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)很容易被人體吸收消化，而其他的多種微量元素有是人體所必須的，可以提供人體免疫力。

2、眉豆中的B族維生素可以加強皮膚的抵抗力，消除各種皮膚炎癥和克制皮脂分泌。同時，維生素B1可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，尤其是碳水化合物的消化，增強食欲。

3、眉豆的卵磷脂可以促進胰島素分泌，參加糖代謝，對糖尿病患者有很高的食療功效。同時，卵磷脂是血管的“清道夫”，有乳化分解油脂的作用，可以預防高血脂高膽固醇疾病。

2、眉豆有哪些營養(yǎng)價值

眉豆的營養(yǎng)成分相當豐富，能夠滿足中老年人每天身體所需，眉豆中的營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

眉豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃眉豆，有一定的輔助食療功效。眉豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

眉豆能幫助老年人降低膽固醇，補充卵磷脂，還可以提供人體免疫力，更能夠幫助中老年人促進胃腸蠕動，幫助消化，增加食欲。一些脾虛便溏、飲食減少和慢性久瀉的人是最適合吃眉豆的，一些脾虛帶下的女性也是非常適合吃眉豆的。人們在夏季感冒發(fā)燒、頭痛頭暈、惡心煩躁的情況也可以吃眉豆。但是一些身體虛寒的人是不能吃眉豆的。

3、豆花生煲雞腳

材料

眉豆30克，花生30克，雞腳6只，瘦肉100克，紅棗5粒，陳皮0.25塊，姜1片，鹽適量

做法

1.眉豆和花生用清水浸4小時。

2.雞腳去甲洗凈焯水。

3.瘦肉洗凈后切塊焯水。

4.紅棗用清水浸軟。

5.陳皮用清水浸軟后去瓤剪成絲。

6.將所有原料放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。

7.加入適量鹽調(diào)味即可。