雞蛋是非常常見的一種食材，雞蛋的營養(yǎng)價值高，而且烹飪方法有很多，可以做出許多美味的菜肴，吃雞蛋對人體好處有很多，不過雞蛋雖好吃，在吃的時候也有一些需要注意的地方，那么吃雞蛋常見誤區(qū)有哪些？吃雞蛋要避免哪些誤區(qū)？

1、吃雞蛋常見的誤區(qū)

一、土雞蛋比一般雞蛋更養(yǎng)分

土雞蛋并不是養(yǎng)分價值高于一般雞蛋。人們以為土雞蛋就是天然散養(yǎng)的雞蛋，但農(nóng)業(yè)部門關(guān)于雞蛋的劃分規(guī)范從無“土雞蛋”之說，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比一般雞蛋好。養(yǎng)分專家也早就指出，土雞蛋與一般雞蛋的養(yǎng)分成分幾乎沒有差別。

二、蛋殼色彩越深越養(yǎng)分

雞蛋殼的色彩實際上是受基因控制的，這是天然界的物種長時間進(jìn)化過程中，所發(fā)生的個別遺傳構(gòu)造的差異。雞蛋殼的色彩是遭到母雞子宮內(nèi)腺體排泄的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就色彩偏深，呈現(xiàn)出赤色。

本來無論是白色茸毛的母雞和別的色彩的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在養(yǎng)分成分上是沒有區(qū)別的，赤色的雞蛋并不會比白色雞蛋的養(yǎng)分價值高。

三、蛋黃色彩越深越好

蛋黃的色彩是取決于雞所吃的食物。野外散養(yǎng)的雞吃的食物是形形色色，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的色彩也就有很大差異。

因而，蛋黃色彩越深并不代表雞蛋養(yǎng)分越高。

四、蛋黃膽固醇高不能吃

雞蛋清的主要養(yǎng)分成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。比較而言，蛋黃的養(yǎng)分本來更為豐厚，富含人體所需求的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。

所以，一般人適當(dāng)吃一些雞蛋黃有益無害。孩童吃雞蛋黃還能推進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于孩童的生長。

但關(guān)于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃的確不宜多吃，但也沒必要徹底不吃，主張?zhí)焯斐园雮€蛋黃。

五、雞蛋煎著吃養(yǎng)分好

煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及別的維生素都會被油的高溫所損壞掉。假如雞蛋煎得過老，蛋白也許被烤焦，在高溫下會構(gòu)成有毒物質(zhì)。別的，雞蛋煎著吃，也許使人攝入過量的油脂，引起血脂增高。因而，吃雞蛋時，最佳選用蒸、煮的做法，這樣才能確保雞蛋的養(yǎng)分不被過多的損壞。

六、糖心蛋養(yǎng)分更好

許多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并以為這種雞蛋不只吃起來口感新鮮，并且雞蛋的養(yǎng)分不會被損壞。

本來，這種做法對健康的損傷是很大的。盡管雞蛋看似有蛋殼的包裹會很潔凈，但實際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì)的小孔，各種細(xì)菌都能經(jīng)過這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。研討標(biāo)明，沒有熟透的雞蛋，其間的細(xì)菌無法被徹底殺死，而這些細(xì)菌中也許還有使人致病的致病菌。假如人吃了病原菌未被徹底殺死的雞蛋，就也許會呈現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等景象。因而，在吃雞蛋時，最佳讓雞蛋徹底熟透。

2、蒸雞蛋的技巧

1.蛋液要打勻

一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉?？梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。

2.蒸碗可以抹一層油

在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。

3.加水比例是1：1

蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應(yīng)該怎么把握?拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。

4.蒸蛋一定要蓋好蓋子

在蒸鍋里面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。

5.五分鐘左右即可

蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。

6.蒸水蛋還可以加料

如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風(fēng)味。