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沒熟不宜吃的蔬菜有哪些?哪些蔬菜生吃對健康不利?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 17:57 蔬菜膳食零食

在生活中蔬菜是非常常見的食物,其種類豐富,而且吃法各不相同,但是有些蔬菜吃的時候一定要注意,沒有熟透的蔬菜千萬不能吃,那么沒熟不宜吃的蔬菜有哪些?哪些蔬菜生吃對健康不利?下面就來詳細了解這些蔬菜,以及不能吃的具體原因吧。

沒熟不宜吃的蔬菜有哪些?哪些蔬菜生吃對健康不利?(1)

1、哪些蔬菜不能生吃

1、菠菜

毒素:硝酸鹽

菠菜很容易集聚硝酸鹽,而硝酸鹽極易受人體中微生物的作用而生成亞硝酸鹽。所以別生吃菠菜,一定要煮熟、煮透后才吃。因此常見的湯漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法是不安全的。

2、木薯

毒素:亞麻仁苦苷

木薯的葉、莖、根都含有一些有毒的亞麻仁苦苷物質(zhì),而新鮮塊根毒性則更大點,一般吃沒煮熟或生的木薯,甚至喝其湯,都有引發(fā)中毒的風(fēng)險。

如一個人吃生木薯150~300g,就會導(dǎo)致中毒,嚴重失去生命。所以吃木薯前先把皮去掉,把薯肉用清水浸,讓氰苷溶解。通常泡6日能除去約69%的氰苷,然后加熱煮熟,就能吃了。

3、薺菜

毒素:亞硝酸鹽

薺菜、灰菜等野菜都含有較多的亞硝酸鹽,人若食入的亞硝酸鹽太多,會把正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,且亞硝酸鹽會抑制氧合血紅蛋白釋放氧,導(dǎo)致組織機體氧不足,人就易中毒。

4、黃花菜

鮮黃花菜中含有的秋水仙堿本身是沒毒的,然而通過胃腸道的吸收后易氧化而變成有強毒性的二秋水仙堿,會嚴重刺激腸胃,引發(fā)腹痛、腹瀉、干渴、燒心、嗓子發(fā)干等癥。

防止中毒,吃時用沸水多焯一些時間,或用涼水浸泡,長時間干制也可破壞秋水仙堿。

5、蠶豆

毒素:巢菜堿苷

蠶豆的種子里含有毒的巢菜堿苷,人若吃了會導(dǎo)致急性溶血性貧血(蠶豆黃病),吃青蠶豆時,要是沒煮熟,極易引發(fā)中毒,通常在吃蠶豆后4~24小時發(fā)病。所以吃蠶豆一定要煮熟,別吃新鮮嫩蠶豆。

6、木耳

毒素:葉啉類光感物質(zhì)

若生吃新鮮木耳,因其含有有毒的葉啉類光感物質(zhì),以及誘發(fā)日光性皮炎,甚至導(dǎo)致皮膚疼痛、水腫及瘙癢等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟,別吃新鮮木耳。

7、四季豆

毒素:皂素

沒有煮熟的四季豆,豆里的皂素會嚴重刺激消化道,豆里還含有會凝血的凝血素,以及富含的胰蛋白酶與亞硝酸鹽會刺激人體的腸胃,人吃后易中毒而引發(fā)腸胃炎癥。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。

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2、吃菠菜的功效作用

1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;

2、促進生長發(fā)育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預(yù)防傳染病的能力,促進兒童生長發(fā)育;

3、保障營養(yǎng)、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì),對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

4、促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質(zhì),能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風(fēng)的危險;

5、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

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