在生活中蔬菜是非常常見(jiàn)的食物，其種類(lèi)豐富，而且吃法各不相同，但是有些蔬菜吃的時(shí)候一定要注意，沒(méi)有熟透的蔬菜千萬(wàn)不能吃，那么沒(méi)熟不宜吃的蔬菜有哪些？哪些蔬菜生吃對(duì)健康不利？下面就來(lái)詳細(xì)了解這些蔬菜，以及不能吃的具體原因吧。

1、哪些蔬菜不能生吃

1、菠菜

毒素：硝酸鹽

菠菜很容易集聚硝酸鹽，而硝酸鹽極易受人體中微生物的作用而生成亞硝酸鹽。所以別生吃菠菜，一定要煮熟、煮透后才吃。因此常見(jiàn)的湯漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法是不安全的。

2、木薯

毒素：亞麻仁苦苷

木薯的葉、莖、根都含有一些有毒的亞麻仁苦苷物質(zhì)，而新鮮塊根毒性則更大點(diǎn)，一般吃沒(méi)煮熟或生的木薯，甚至喝其湯，都有引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

如一個(gè)人吃生木薯150～300g，就會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重失去生命。所以吃木薯前先把皮去掉，把薯肉用清水浸，讓氰苷溶解。通常泡6日能除去約69%的氰苷，然后加熱煮熟，就能吃了。

3、薺菜

毒素：亞硝酸鹽

薺菜、灰菜等野菜都含有較多的亞硝酸鹽，人若食入的亞硝酸鹽太多，會(huì)把正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且亞硝酸鹽會(huì)抑制氧合血紅蛋白釋放氧，導(dǎo)致組織機(jī)體氧不足，人就易中毒。

4、黃花菜

鮮黃花菜中含有的秋水仙堿本身是沒(méi)毒的，然而通過(guò)胃腸道的吸收后易氧化而變成有強(qiáng)毒性的二秋水仙堿，會(huì)嚴(yán)重刺激腸胃，引發(fā)腹痛、腹瀉、干渴、燒心、嗓子發(fā)干等癥。

防止中毒，吃時(shí)用沸水多焯一些時(shí)間，或用涼水浸泡，長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。

5、蠶豆

毒素：巢菜堿苷

蠶豆的種子里含有毒的巢菜堿苷，人若吃了會(huì)導(dǎo)致急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，吃青蠶豆時(shí)，要是沒(méi)煮熟，極易引發(fā)中毒，通常在吃蠶豆后4~24小時(shí)發(fā)病。所以吃蠶豆一定要煮熟，別吃新鮮嫩蠶豆。

6、木耳

毒素：葉啉類(lèi)光感物質(zhì)

若生吃新鮮木耳，因其含有有毒的葉啉類(lèi)光感物質(zhì)，以及誘發(fā)日光性皮炎，甚至導(dǎo)致皮膚疼痛、水腫及瘙癢等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟，別吃新鮮木耳。

7、四季豆

毒素：皂素

沒(méi)有煮熟的四季豆，豆里的皂素會(huì)嚴(yán)重刺激消化道，豆里還含有會(huì)凝血的凝血素，以及富含的胰蛋白酶與亞硝酸鹽會(huì)刺激人體的腸胃，人吃后易中毒而引發(fā)腸胃炎癥。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。

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2、吃菠菜的功效作用

1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；

3、保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。