苦瓜是夏天的代表食物之一，其味道雖苦，但卻具有許多對(duì)人體有益的功效和作用，所以不少人都是經(jīng)常會(huì)烹調(diào)苦瓜食用的，而涼拌苦瓜就是其中備受人們歡迎的一種，那么涼拌苦瓜的做法有哪些？涼拌苦瓜應(yīng)該怎么吃？涼拌苦瓜怎么做好吃？

1、涼拌苦瓜的3種做法

涼拌苦瓜的做法1

材料：

苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。 涼拌苦瓜

做法：

(1)將苦瓜長(zhǎng)剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

(2)將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。

(3)放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

美食特點(diǎn)：咸酸苦辣，脆嫩爽口。

在調(diào)制這道“涼拌苦瓜”時(shí)苦瓜腌好后一定要瀝凈水。

涼拌苦瓜的做法2

(1)將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。

(2)把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。

(3)放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

美食特點(diǎn)：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。

涼拌苦瓜的做法3

(1)將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出特色涼拌苦瓜雜圖(19張)用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。

(2)將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

苦瓜用開水燙可去苦味，辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。

2、苦瓜怎么去苦味

1、鹽水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬于葡萄苷中的一個(gè)異體，屬于水溶性的有機(jī)物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食鹽水浸泡半小時(shí)，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

2、焯水

焯水是很多食材都需要進(jìn)行的一個(gè)重要烹飪環(huán)節(jié)，苦瓜中含有的苦味素，在進(jìn)行焯水處理時(shí)能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經(jīng)過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質(zhì)地較軟，不適合生吃。

3、糖水調(diào)和

苦味和甜味是相對(duì)的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時(shí)可適當(dāng)?shù)奶砑右恍┌滋腔蚍涿?，能調(diào)和苦瓜的苦味，食用口感好很多。

4、去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內(nèi)瓤和種子，能降低苦瓜的苦味。

5、冰鎮(zhèn)

冰鎮(zhèn)苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見的一種，主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時(shí)苦味會(huì)相對(duì)降低，在苦瓜切片之后放進(jìn)冰水中浸泡，然后冰鎮(zhèn)，去苦味效果更好。