很多人家里做菜都用過(guò)橄欖油，橄欖油是一種常見(jiàn)的油，味道和普通的食用油是有差別的，有的菜中放橄欖油確實(shí)味道會(huì)更好，很多人在做涼菜的時(shí)候會(huì)放一些橄欖油，可能有人會(huì)問(wèn)橄欖油要不要加熱，那橄欖油拌涼菜需要加熱嗎？什么橄欖油拌涼菜不要加熱？

1、拌涼菜需要加熱嗎

橄欖油拌涼菜要不要加熱，主要看是什么品種的橄欖油。

食用橄欖油初分為初榨橄欖油、精煉橄欖油，不同等級(jí)的橄欖油的性質(zhì)也不一樣，一般來(lái)說(shuō)，用橄欖油拌涼菜需要加熱的為精煉橄欖油，這種橄欖油是通過(guò)精煉制成的，不適合直接生吃，加熱再吃比較好。

2、什么橄欖油不要加熱

初榨橄欖油拌涼菜不需要加熱。

初榨橄欖油是由未成熟的橄欖直接榨油制作的，里面含有葉綠素、維生素、油酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不適合高溫、長(zhǎng)時(shí)間的加熱，一般用來(lái)涼拌比較好，而且油酸屬于不飽和脂肪酸，是一種對(duì)人體非常好的物質(zhì)，但是加熱之后可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?，這種脂肪酸對(duì)人體是有害的。

3、橄欖油拌涼菜的做法

做法：將準(zhǔn)備拌的涼菜準(zhǔn)備好，加入適量的食鹽調(diào)味以及其他的調(diào)味品，最好再直接加入初榨橄欖油或者是加熱后的精煉橄欖油，將涼菜和橄欖油攪拌均勻就可以食用了，這種涼菜的食用價(jià)值是非常高的哦！

4、橄欖油拌涼菜注意

1、橄欖油拌涼菜時(shí)，食物都是比較寒涼的，有促進(jìn)排泄的作用，若是患有菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

2、用精煉橄欖油拌涼菜時(shí)，雖然需要加熱才能食用，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不行，長(zhǎng)時(shí)間的加熱可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對(duì)食用口感也有一定的影響。

5、健康食用方法

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏240～270度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調(diào)拌各類(lèi)素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。