雞肉是許多人都非常喜歡吃的一種肉食，而雞肉的食用方法也是非常多的，其中不少人都尤其喜歡吃黃燜雞，有的人還會私下嘗試著自己做黃燜雞吃，但是很多人都并不知道怎么做黃燜雞才好吃，那么黃燜雞是怎么做的？黃燜雞的做法是怎樣的？。

1、黃燜雞塊的做法

1.食材：童子雞半只、花雕酒、蔥姜、生抽、老抽

2.雞洗凈切塊放入冷水中燒沸逼出血末后撈出

3.焯過水的雞塊撈出

4.鍋中放兩勺食用油，放入蔥姜爆香

5.爆香蔥姜后，放入焯過水的雞塊小火煎

6.小火煎出雞塊水汽，放入生抽和老抽、冰糖

7.炒制雞塊上色，放入花雕酒

8.大火燒沸后改小火燜燉

9.小火燜三十分鐘左右，雞肉軟爛，大火把湯汁收盡即可

烹飪技巧

倒下黃酒后，轉(zhuǎn)小火燜，可以保持酒香。

2、雞肉怎么去腥味

一、給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥

需要原料：鹽、胡椒、啤酒

方法：先在一個大的容器里接滿凈水，放入剛宰殺的雞，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。

二、給凍雞肉去腥味

須要原料：生抽、姜

先把姜切成末。淹制20鐘，雞肉中的怪味就沒了。

三、其他去除雞肉腥味的妙招

(1)等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。

(2)少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。

四、注意事項：

洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈

不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。