雞肉是許多人都非常喜歡吃的一種肉食,而雞肉的食用方法也是非常多的,其中不少人都尤其喜歡吃黃燜雞,有的人還會私下嘗試著自己做黃燜雞吃,但是很多人都并不知道怎么做黃燜雞才好吃,那么黃燜雞是怎么做的?黃燜雞的做法是怎樣的?。
1.食材:童子雞半只、花雕酒、蔥姜、生抽、老抽
2.雞洗凈切塊放入冷水中燒沸逼出血末后撈出
3.焯過水的雞塊撈出
4.鍋中放兩勺食用油,放入蔥姜爆香
5.爆香蔥姜后,放入焯過水的雞塊小火煎
6.小火煎出雞塊水汽,放入生抽和老抽、冰糖
7.炒制雞塊上色,放入花雕酒
8.大火燒沸后改小火燜燉
9.小火燜三十分鐘左右,雞肉軟爛,大火把湯汁收盡即可
烹飪技巧
倒下黃酒后,轉(zhuǎn)小火燜,可以保持酒香。
一、給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥
需要原料:鹽、胡椒、啤酒
方法:先在一個大的容器里接滿凈水,放入剛宰殺的雞,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了。
二、給凍雞肉去腥味
須要原料:生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鐘,雞肉中的怪味就沒了。
三、其他去除雞肉腥味的妙招
(1)等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
(2)少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。
四、注意事項:
洗雞時必須把雞屁股切掉,并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈
不論是整只烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的,在炒、炸之前,最好用醬油、料酒腌一下。
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