茄子是生活中很常見的蔬菜食物，適當吃茄子可以為健康帶來不少的好處，但是吃茄子也有許多要注意的地方，那么茄子嘗起來苦苦的是怎么回事？茄子味苦的原因有哪些？導致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因有很多，下面就來詳細了解茄子為什么有苦味吧。

1、茄子有苦味的原因

1.老茄子

茄子如果生長時間太長，就會出現(xiàn)出現(xiàn)茄堿的累積，茄堿的含量過高的話就會出現(xiàn)有苦味的情況，這種時候應該將茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段時間，這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。

2.受冷害的茄子

茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現(xiàn)冷害的情況，即中心發(fā)黑，這是茄子內(nèi)部結(jié)構發(fā)生改變，出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況，因此茄子會發(fā)苦。

3.鹽放多了

炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會有味道改變的情況，過量的鹽一般會出現(xiàn)菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會苦。

4.浸泡太久

切好的茄子放入水中浸泡一會兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時間太長的話，進出的苦味又沁入茄子肉中，就會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太.

5.肥料太多

在茄子生長過程中，如果日照情況不佳，但又要增加產(chǎn)量，很多人就會施加大量氮肥，以促進茄子的生長，但是大量的氮肥堆積，會生成苦味素，使茄子本身帶有苦味。

2、茄子的選購技巧

1.茄子的成熟期。

5月份是茄子的高產(chǎn)期，基本市面上5月開始之后就常見茄子了。夏秋季節(jié)是吃茄子的好時候，因為茄子本身有消腫解毒的功效，所以常吃茄子對身體有一定的恢復作用。

2.看表皮。

首先是要看茄子的表皮應該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3.看表面。

按茄子表面，應該是有彈性，按進去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進去個坑的就不新鮮了，不要選。

4.掂一掂。

茄子有空心的，所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕。

5.看顏色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。

6.看整體。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。