我們一般在做飯的時候，做的數(shù)量肯定是沒有計算好的，有的時候，晚飯吃完了，還有很多剩菜，像老一輩的人就比較節(jié)省，不舍得倒掉，如果有些價值高的菜，也不舍得扔掉，就回放好，然后第二天在吃，像這樣的隔夜菜怎么保存才好呢。

1、隔夜菜怎么保存

1.涼透后立即放冰箱

如果熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長,從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變;涼透后放入冰箱,因為冰箱有一定抑菌作用.

2.分類儲存

不同剩菜分類儲存,可避免細(xì)菌交叉感染,科選擇用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜.

3.存放時間不宜長

一般情況下,高溫加熱剩菜幾分鐘,可殺滅大部分致病菌.但存放時間超過一天,產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了.

2、這種剩菜不能留

1.涼菜

涼菜不論葷素最好都不要放隔夜,因為如果不經(jīng)加熱,其中的細(xì)菌不易被殺死,容易導(dǎo)致腹瀉等不適.

2.綠葉蔬菜

綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高,而且最有價值的維生素和營養(yǎng)都已流失.其中,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中,如果想多做一些蔬菜第二天熱著吃,建議選擇瓜類蔬菜.

隔夜菜食用前高溫加熱回鍋

放在冰箱里儲存之后的隔夜菜,吃之前一定要徹底高溫加熱,才能殺死細(xì)菌,而不同的剩菜,有不同的加熱方法:

1.肉類不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上,一定要加熱透徹.

2.魚蝦蟹貝等海鮮類,就算低溫儲存也會產(chǎn)生細(xì)菌,容易變質(zhì).加熱時可加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,既能提鮮又能殺菌.

3.米飯、饅頭等主食類最好在第二天吃完,可以將剩米飯煮成粥,或者把饅頭切片夾干果片或果醬,通過改變口感來刺激味蕾.