烤肉是肉類食物的一種,很多人在生活中都有吃烤肉的習(xí)慣,因為味道非常不錯,但是吃烤肉也有許多要注意的地方,那么吃烤肉的危害有哪些?吃烤肉有什么需要注意的事項?吃烤肉的危害有很多,下面就來詳細了解烤肉的不利影響, 以及吃烤肉需要注意的事項吧。
1、寄生蟲感染
烤肉的時候,非常容易發(fā)生肉片受熱不均的情況,有的地方烤不熟,如果肉還不新鮮,那就更危險了。2005年的福壽螺事件就是因為涼拌福壽螺僅經(jīng)熱水焯過就給消費者食用,結(jié)果造成重大的食品安全事件。福壽螺中的寄生蟲能進入人體的血液循環(huán)系統(tǒng),甚至進入人的大腦里面,給人們的生命健康帶來重大威脅。所以為了健康,食物必須完全熟透才能吃。
2、損傷消化道
經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之多種調(diào)味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質(zhì)的均衡,令人“上火”。
3、致癌
肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。
4、減少了蛋白質(zhì)的利用率
在燒烤食物的過程中,會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時散收回誘人的芳香氣味,可是隨著香味的分發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因而,長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。
5、使人缺乏微量元素
因為吃烤肉會減少蔬菜的攝入量,另外烤肉里面的微量元素經(jīng)過高溫?zé)緯獾狡茐?,所以吃烤肉的時候必須搭配蔬菜來吃。從這個角度講,吃韓國烤肉比吃新疆烤肉更健康,因為韓國烤肉會包著生菜吃。除了搭配蔬菜吃,最好還搭配淀粉類的主食吃,這樣會更健康。
7、導(dǎo)致近視
這并非危言聳聽的事情。目前的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,從小愛吃烤肉的孩子患近視的幾率會增高,主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿卜素,這兩種元素的缺乏則會導(dǎo)致夜盲癥和干眼病。
8、口舌生瘡,臉上長痘
烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激,容易使人上火,還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應(yīng),就是口舌生瘡和臉上起包。從營養(yǎng)學(xué)角度講,長期吃烤肉會導(dǎo)致維生素C的缺乏,牙齦容易出血,維生素B2也會缺乏,造成口角炎、唇炎和舌炎,甚至脂溢性皮炎。
1、海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
2、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性?;蛴酶仕{、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質(zhì)的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫?zé)岬模芙饽?、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
3、多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品,與烤肉搭配食用,以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了,放下手中的啤酒,最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
4、土豆要烤半熟
烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養(yǎng)胃,又能增加膳食纖維,有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
5、燒烤做熟后要放一放再吃
朋友相聚,烤熟一批食物后往往會一擁而上,特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記,吃太熱的食物,不僅會損壞食道內(nèi)的黏膜,造成口腔燙傷,而且會刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎癥,時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為,一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關(guān)系。燙食習(xí)慣還會破壞舌面的味蕾,影響人的味覺神經(jīng)。
6、夏天燒烤不宜常吃
作為日常膳食,不太推薦采用燒烤的方式。這些火烤、煙熏食品,燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì),如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,同時隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此,應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。
7、選擇衛(wèi)生條件合法的場所
人們在吃烤肉時最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去,烤時要烤熟。避免吃露天燒烤,而且大多露天燒烤都是沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營的,甚至不知道那些肉有沒有經(jīng)過檢疫是死豬肉還是米豬肉,不但不衛(wèi)生還不健康。
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