烤肉是肉類(lèi)食物的一種，很多人在生活中都有吃烤肉的習(xí)慣，因?yàn)槲兜婪浅２诲e(cuò)，但是吃烤肉也有許多要注意的地方，那么吃烤肉的危害有哪些？吃烤肉有什么需要注意的事項(xiàng)？吃烤肉的危害有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解烤肉的不利影響， 以及吃烤肉需要注意的事項(xiàng)吧。

1、吃烤肉的危害

1、寄生蟲(chóng)感染

烤肉的時(shí)候，非常容易發(fā)生肉片受熱不均的情況，有的地方烤不熟，如果肉還不新鮮，那就更危險(xiǎn)了。2005年的福壽螺事件就是因?yàn)闆霭韪勐輧H經(jīng)熱水焯過(guò)就給消費(fèi)者食用，結(jié)果造成重大的食品安全事件。福壽螺中的寄生蟲(chóng)能進(jìn)入人體的血液循環(huán)系統(tǒng)，甚至進(jìn)入人的大腦里面，給人們的生命健康帶來(lái)重大威脅。所以為了健康，食物必須完全熟透才能吃。

2、損傷消化道

經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的均衡，令人“上火”。

3、致癌

肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。

4、減少了蛋白質(zhì)的利用率

在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散收回誘人的芳香氣味，可是隨著香味的分發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因而，長(zhǎng)期食用燒烤類(lèi)食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

5、使人缺乏微量元素

因?yàn)槌钥救鈺?huì)減少蔬菜的攝入量，另外烤肉里面的微量元素經(jīng)過(guò)高溫?zé)緯?huì)遭到破壞，所以吃烤肉的時(shí)候必須搭配蔬菜來(lái)吃。從這個(gè)角度講，吃韓國(guó)烤肉比吃新疆烤肉更健康，因?yàn)轫n國(guó)烤肉會(huì)包著生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好還搭配淀粉類(lèi)的主食吃，這樣會(huì)更健康。

7、導(dǎo)致近視

這并非危言聳聽(tīng)的事情。目前的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，從小愛(ài)吃烤肉的孩子患近視的幾率會(huì)增高，主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿卜素，這兩種元素的缺乏則會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和干眼病。

8、口舌生瘡，臉上長(zhǎng)痘

烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個(gè)最直接的反應(yīng)，就是口舌生瘡和臉上起包。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，長(zhǎng)期吃烤肉會(huì)導(dǎo)致維生素C的缺乏，牙齦容易出血，維生素B2也會(huì)缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

2、吃烤肉注意事項(xiàng)

1、海鮮類(lèi)烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

2、烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類(lèi)可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

3、多吃新鮮生蔬菜

新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

4、土豆要烤半熟

烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊星迥c的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

5、燒烤做熟后要放一放再吃

朋友相聚，烤熟一批食物后往往會(huì)一擁而上，特別是孩子多了更會(huì)哄搶食用。但要謹(jǐn)記，吃太熱的食物，不僅會(huì)損壞食道內(nèi)的黏膜，造成口腔燙傷，而且會(huì)刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時(shí)間長(zhǎng)了還可能會(huì)引起惡性病變。有專(zhuān)家認(rèn)為，一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關(guān)系。燙食習(xí)慣還會(huì)破壞舌面的味蕾，影響人的味覺(jué)神經(jīng)。

6、夏天燒烤不宜常吃

作為日常膳食，不太推薦采用燒烤的方式。這些火烤、煙熏食品，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時(shí)隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。

7、選擇衛(wèi)生條件合法的場(chǎng)所

人們?cè)诔钥救鈺r(shí)最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時(shí)要烤熟。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營(yíng)的，甚至不知道那些肉有沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衛(wèi)生還不健康。