在生活中有很多人都喜歡肉食，肉的味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，可以制作成各種美味食物，但是吃肉也是有講究的，錯(cuò)誤的吃法也會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利的影響，那么肉類食物的健康問(wèn)題有哪些？健康吃肉的原則是什么？下面就來(lái)詳細(xì)了解吃肉的飲食原則吧。

1、肉類食物的問(wèn)題

1.脂肪問(wèn)題

營(yíng)養(yǎng)素最好的來(lái)源并不是單獨(dú)考慮蛋白質(zhì)含量的高低，還要考慮到食物當(dāng)中其他營(yíng)養(yǎng)組成的利與弊。

豬肉蛋白含量是很豐富，但是其脂肪含量也較高，而且以飽和脂肪為主，在這個(gè)能量攝入過(guò)剩的年代，這種飽和脂肪攝入過(guò)多實(shí)在不是一件非常好的事情，對(duì)肥胖、心腦血管疾病的影響是非常大的。

2.激素問(wèn)題

現(xiàn)在大多數(shù)的肉類都接受過(guò)激素的處理，無(wú)論是雞肉、牛肉、豬肉、羊肉，尤其是雌激素，現(xiàn)在有某些疾病和雌激素過(guò)高有一定關(guān)系，如：“乳癌、纖維瘤、卵巢癌等等，不能說(shuō)這些疾病就是因?yàn)槌约に靥幚磉^(guò)的肉而得的，但是攝入過(guò)多是有一定關(guān)系的。

3.抗生素問(wèn)題

養(yǎng)殖戶為了降低畜禽疾病的發(fā)病率，大量的藥物參在飼料里，包括抗生素，防止感染和刺激生長(zhǎng)，動(dòng)物在環(huán)境非常擁擠，飼料非常充足的情況下又胖又懶，它們的抵抗能力持續(xù)下降，隨著時(shí)間的推移，動(dòng)物身體出現(xiàn)了抗生素的抗體，劑量小了不管用，沒(méi)辦法只好加各種大藥物的劑量。

而這些到最后都回到了我們?nèi)祟惿砩?，出現(xiàn)各種各樣的疑難雜癥，千奇百怪的疾病。

4.生長(zhǎng)環(huán)境問(wèn)題

為了能夠在有限的空間得到更多的回報(bào)，養(yǎng)殖戶將養(yǎng)殖的數(shù)量提到一個(gè)最高值，密度達(dá)到一定的水平，動(dòng)物的生活環(huán)境質(zhì)量就下了一個(gè)臺(tái)階，在這種環(huán)境生長(zhǎng)的畜禽都不會(huì)有好的心情，心情不好，那么身體狀況就會(huì)下降。

大量的研究表明，動(dòng)物情緒不穩(wěn)定時(shí)身體都會(huì)產(chǎn)生一些不利與身體健康的毒素。不僅僅危害動(dòng)物本身，人類大量了這種肉，長(zhǎng)期下去也會(huì)受到影響。

5.化學(xué)添加物問(wèn)題

這是大家普遍共知的，動(dòng)物的肉難以長(zhǎng)時(shí)存放，很快就會(huì)自然腐變成病態(tài)的青灰色。

肉商為了不使它們難看，于是就在肉里加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現(xiàn)出鮮紅色。

近年來(lái)不斷有研究指出：這些東西多是致癌物質(zhì)。在田納西州國(guó)立歐克瑞則實(shí)驗(yàn)室，專門研究癌癥的威廉李金斯克博士說(shuō)：含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用。

雖然肉類帶給人類的危害并不是直接因素，但是人們要注意的是，什么都不能大量的吃，尤其是這些高蛋白、高脂肪的肉類。動(dòng)物蛋白雖說(shuō)接近人體、利于吸收，但是現(xiàn)在的肉類的問(wèn)題實(shí)在是太多。

所以肉類食物一定要適量，以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，是老祖宗留下來(lái)的規(guī)矩，如果打破了這種規(guī)律，那么，人必定要付出代價(jià)的，這個(gè)代價(jià)就是健康。

2、健康吃肉的原則

1.少吃肥肉和葷油

肥肉和葷油是高能量高脂肪食物，如果攝人過(guò)多，不但會(huì)引起肥胖，還會(huì)給人體的消化機(jī)能帶來(lái)壓力。同時(shí)，肥肉和葷油也是誘發(fā)某些慢性病的危險(xiǎn)因素，因此應(yīng)當(dāng)少吃。相比之下，雞、魚(yú)、兔、牛肉等動(dòng)物性食物不僅含蛋白質(zhì)較高，而且飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇含量較低，產(chǎn)生的能量也遠(yuǎn)低于豬肉，因此應(yīng)多吃這些動(dòng)物性食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。

2.每天吃肉別超過(guò)200克

按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每天平均需要?jiǎng)游锏鞍?5克左右，這些蛋白除了直接從肉中獲取外，還可以通過(guò)蛋類、奶制品等補(bǔ)充。因此，每天最好至多吃一次肉菜，而且最好是在午餐時(shí)吃，肉量以200克以下為宜。在早餐和晚餐時(shí)，可以適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)雞蛋和奶制品，就可以完全滿足身體一天對(duì)動(dòng)物蛋白的需要了。

3.吃豬肉時(shí)最好和豆類搭配

豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪的顆粒變小，懸浮在血漿中，不易向血管壁沉積，防止硬化斑塊的形成。

3、吃肉的注意事項(xiàng)

1、禽“尖翅”不能吃：

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。

2、魚(yú)“黑衣”不能吃：

魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

3、雞頭不能吃：

我國(guó)有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢?醫(yī)學(xué)專家分析，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物。

4、豬脖子的肉疙瘩不能吃：

食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

5、兔“臭腺”不能吃：

位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時(shí)若不除去，則會(huì)使兔肉難以下咽。

6、羊“懸筋”：

羊“懸筋”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

7、畜“三腺”不能吃：

豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

8、雞脖不能吃：

雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。