現(xiàn)在我們的生活越來越好了，最明顯的就是餐桌上的變化，從原來的食不果腹到現(xiàn)在的小康生活，我們考慮的不是吃飽的問題，而是是什么，怎么吃，吃出健康的問題，肉類尤其是家家禽更是餐桌上的常客，但是家禽的吃法卻有講究，那么，家禽怎樣吃比較健康？家禽身上的哪些部位最好不要吃。

1、家禽這些部位不要吃

雞肉、鴨肉、豬肉、魚肉等這些肉類都是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄铮沁@些家禽身上的有些部位容易出現(xiàn)健康問題，吃了人體也容易出現(xiàn)健康狀況，所以，以下家禽身上的這些部位一定不要吃。

禽“尖翅”

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。

兔“臭腺”

位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下咽。

畜“三腺”

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

羊“懸筋”

又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

魚“黑衣”

魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

2、家禽肉的選擇建議

1、常用雞的品種

（1）九斤黃：原產(chǎn)山東，是著名的肉用雞。因其飛羽毛以黃色較多，且軀體大而得名。該雞肉質(zhì)肥嫩，柔軟，體內(nèi)脂肪較多。

（2）狼山雞：原產(chǎn)江蘇南通馬塘、石港、岔河、拼茶等地。1872年英國人在產(chǎn)地得此雞種，因由南通狼山出口，故命名為狼山雞。該雞骨骼細小，胸部肌肉發(fā)達，肉質(zhì)嫩，脂肪積蓄體內(nèi)，且在肌肉中均勻分布，屠體潔白美觀，為世界禽譜中久負盛名的雞種。

（3）壽光雞：原產(chǎn)山東省壽光縣而得名，是優(yōu)良的蛋肉兼用型。成年雞體重在3.5-4千克，母雞3千克左右，年產(chǎn)蛋100-130個，肉質(zhì)好。

（4）白洛克雞：原產(chǎn)美國，肉用型。公雞重4.5-5千克，母雞重3.5-6千克，肉質(zhì)差。

2、常用鴨的品種

（1）北京鴨：原產(chǎn)北京西郊玉泉山一帶。該鴨生長快，易育肥，肉質(zhì)好，脂肪多。由于人工飼養(yǎng)，其消化系統(tǒng)發(fā)達，腿短，胸部豐滿，成年公鴨3.5-4千克，母鴨重3-3.5千克。是世界著名的肉用鴨，為“北京烤鴨”的專用鴨。

（2）婁門鴨：原產(chǎn)于江蘇蘇州婁門地區(qū)，體形大，胸部豐滿，含脂中等，肉質(zhì)細嫩而白，口味鮮美，是良好的肉蛋兼用鴨。

（3）高郵鴨：原產(chǎn)于江蘇高郵地區(qū)，以產(chǎn)雙黃蛋最為聞名。成年公鴨重約2.6千克，母鴨重2.5千克，為蛋肉兼用型。

（4）建昌鴨：產(chǎn)于四川西昌一帶，蛋肉兼用型。該鴨生長快，體形大，成熟早，肝肥大，肉肥而不膩，香味濃郁。

3、常用鵝的品種

（1）獅頭鵝：原產(chǎn)廣東潮汕饒平縣，屬大型鵝。該鵝頭大眼小，公鵝臉部有很多黑色肉瘤，并隨年齡而增大，因略似獅頭而得名。此鵝生長快，成熟早，肉質(zhì)優(yōu)良，凈肉率高。成年公鵝體重10-15千克，母鵝9-12千克。

（2）奉化鵝：主要產(chǎn)于浙江奉化地區(qū)，此鵝體形較高大，羽毛潔白，胸肋發(fā)達，臀部豐滿，骨軟肉鮮。該鵝生長速度快，從出殼雛鵝到成年鵝，一般只需60天。成年公鵝體重7-8千克，母鵝6-7千克，屬中型鵝。

如何挑選安全雞蛋

不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝進塑料袋內(nèi)，以免污染冰箱內(nèi)的其他食用品。假如擔心清洗會影響保存質(zhì)量，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放進冰箱保存。

不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養(yǎng)含量都是差未幾的。挑選雞蛋，并非挑選其營養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細菌少的雞蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

第一，看外觀。

蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，由于它的蛋殼薄，輕易使細菌進進雞蛋內(nèi)部。

第二，聽聲音。

拿起雞蛋在耳邊搖擺，假如沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

第三，用水泡。

雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆凈水，將雞蛋放進水里，假如雞蛋快速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

家禽肉一定不能吃的部位

畜三腺

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種生理性有害器官。

羊懸筋

又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

兔臭腺

位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下咽。

禽尖翅

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名腔上囊，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是個藏污納垢的倉庫。

魚黑衣

魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判定雞蛋是否新鮮。由于很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結(jié)合在一起，雞蛋表面很輕易殘留雞糞，假如不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表面的氣孔進進，從而導致污染，所以挑選潔蛋更安全。

家禽肉怎么吃

雞蛋鴨蛋松花蛋得煮熟了吃

一直以來雞蛋是人們營養(yǎng)早餐的首選，有些人喜歡用生雞蛋沖水喝或吃半熟的溏心蛋，即便吃煎蛋也選單面煎，“不熟的蛋黃口感好。”市民小高說，他經(jīng)常這么吃，從未拉過肚子。

事實上即使沒有禽流感，雞蛋也應該弄熟了吃。市保健協(xié)會副會長、營養(yǎng)學教授劉政說，吸收雞蛋營養(yǎng)最好的方法就是煮熟了吃，生雞蛋的蛋白中有一種成分會阻礙營養(yǎng)吸收。另外，蛋殼外的微生物可能通過毛細孔進入蛋內(nèi)，在一定溫度和濕度下細菌大量繁殖，生吃被感染的雞蛋有可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。

雞蛋也不能過分加熱，太“老”的雞蛋中凝固的蛋白質(zhì)也不利于消化吸收，一般水開后再煮5-6分鐘，這個雞蛋應該就是全熟了，“此時蛋清的溫度大約是100℃，蛋黃中心的溫度大約在65~70℃，完全可以殺死病菌?！庇捎跓o法判斷市場上松花蛋和咸鴨蛋的煮制時間，市民食用前最好能再煮一下以便殺死有害細菌。

白斬雞口水雞為熟透改做法

“禽流感弄得我都不敢吃口水雞了?！笔忻裥●R表示，酷愛川菜的她每次去川菜館必點口水雞，但最近暫時放棄了這項愛好，“像口水雞、白斬雞這種冷盤，萬一烹飪時雞肉沒熟不就危害健康了嗎？”

據(jù)介紹，傳統(tǒng)烹飪手法制作出的白斬雞的確沒全熟，“以往做白斬雞時把雞放在燒開的水中，用小火加熱15~20分鐘，保證鍋里的水不沸騰，利用水的熱度把雞浸透泡熟，這樣雞肉會比較嫩，但不是熟透的，骨頭里會帶著血絲。而現(xiàn)在情況特殊，為了食用安全，飯店已經(jīng)改變了做法，將雞肉放在開水里煮至全熟?！庇上壬f。

同樣是冷盤的口水雞制作時為求口感，一般用水煮開十幾分鐘再關火燜10分鐘，盡管溫度能達到100℃但其實雞肉也是剛剛熟，現(xiàn)在一些川菜館為了安全起見，也改變了做法，會將雞煮熟煮透再拌調(diào)料。

烤雞翅烤雞脖帶血絲可別吃

進入4月海邊燒烤、自助烤肉等活動增多，燒烤時少不了雞翅、雞脖、雞爪子等美味助興，而由于炭火旺盛程度不同，人們經(jīng)常無法從時間上判斷雞肉是否烤熟。

燒烤的確經(jīng)常存在肉類烤不熟的狀況，而食用半生不熟的禽肉確實會危害健康。有些燒烤類肉串為追求口感只烤單面，而正確的烹飪方法是把肉在炭火上來回翻烤，直至里邊沒有血絲呈有型的凝固狀才可食用。此外，生雞蛋、生雞肉做之前要用水洗，洗的時候戴上手套，避免接觸。