夏季很多人愛吃涼拌菜，吃起來比較爽口開胃，夏季本身很多人食欲不是很好，涼拌菜是很好選擇，但是涼拌菜雖然美味，吃的時候有一些需要注意的事情，有些蔬菜不宜做涼拌菜，那么夏季吃涼拌菜要注意什么？夏季吃涼拌菜的禁忌有哪些？

1、夏季涼拌菜食用禁忌

第一，忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮。

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

第二，忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈。

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

第三，忌制作涼拌菜的器具直接使用。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。

第四，忌在冰箱中久存涼拌菜。

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食。其實，這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

第五，忌在涼拌菜放味精或雞精

據(jù)營養(yǎng)專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?，然后再添加?

還要注意的是，醋和味精不要同時添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點(diǎn)姜蒜，可以起到殺菌作用。

2、涼拌菜怎么吃好

(1)食材要講究

蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時需要注意食材的新鮮。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。如水蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜等。葷涼菜，選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透。

(2)清洗要認(rèn)真

清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗，溝凹處的污垢要摳挖干凈，能去皮則去皮。再用開水燙一下，殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。

(3)工具要衛(wèi)生

切菜的刀和案板，應(yīng)用開水沖燙消毒，要和切生肉、生菜的刀板分開，切熟肉的刀板也是如此。拌菜時應(yīng)用干凈的筷子拌，不要用手拌?？杉狱c(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。

(4)現(xiàn)做現(xiàn)吃

很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱里慢慢吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，引起腸道疾病。因此，做涼拌菜一定要適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，涼拌菜不適合隔夜放。