生活中很多人愛吃皮蛋，皮蛋成為許多家庭餐桌上的美食，皮蛋有其獨特的味道，吃起來口感非常獨特，但是皮蛋不宜多吃，有些人說皮蛋中含有重金屬，吃多了對人體健康產(chǎn)生危害，那么皮蛋含有重金屬嗎？哪些食物可能會引起重金屬中毒？

1、重金屬對人體的危害

人體里存在著各種各樣的化學物質(zhì)，許多種物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)，是重金屬良好的配體。一旦重金屬進入人體，就會與人體內(nèi)的重要物質(zhì)發(fā)生配位，改變了該物質(zhì)的正常生理功能，甚至是進入神經(jīng)系統(tǒng)，干擾了神經(jīng)的正常功能而導致病變（植物人），甚至致死。

重金屬的毒害過程：攝入或者接觸，進入人體，配位，轉(zhuǎn)移，再配位，干擾生理功能，破壞生理作用，等一系列從化學角度來說的化學過程而致人于毒害之中。

2、引起重金屬中毒的食物

1.中藥

中藥中常見的雄黃和朱砂，朱砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用朱砂、雄黃，可導致汞、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積，造成嚴重的肝、腎功能損害，并可能損害人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，因此必須謹慎使用。

2.海鮮

由于污染的蔓延，貝類和海魚已經(jīng)成為重金屬汞、砷的最大來源，如果長期食用海鮮會導致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。

3.皮蛋

在制作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進配料均勻、快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脫殼。但放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，你可以認清標簽，選擇無鉛皮蛋；吃皮蛋的時候加些醋，酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。

另外，從營養(yǎng)角度來說，皮蛋的營養(yǎng)成分與一般的蛋相近，只是含鐵量較高，但維生素B群及必需氨基酸在腌制中被破壞了。食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的部分堿性，吃起來也更有味。需注意的是，松花蛋含有鉛，雖然極微量，但小孩、心血管病、肝腎疾病患者還是要少食。

4.動物內(nèi)臟

動物內(nèi)臟盡管有著獨特的營養(yǎng)成分，但更有重金屬的沉積。家禽靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用后，比如動物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬如鎘污染了，都要靠內(nèi)臟來代謝，一些重金屬等有害物質(zhì)就會沉積在內(nèi)臟里，比如鎘、鉛等，那些殘留在內(nèi)臟中的重金屬，將會轉(zhuǎn)移到你的身上，危害你的健康。

貼士：

1.輕微重金屬中毒，立即服用酸奶并及時就醫(yī)。

2.接觸重金屬的工作，應(yīng)做好相應(yīng)的保護工作，定期體檢。

3、皮蛋的飲食禁忌

1、不能和甲魚同吃

甲魚俗稱水魚、王八和團魚，它是屬于卵生爬行動物，在水陸兩棲生活。甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值，而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。

2、不能和李子同吃

李子我們都有吃過，夏天是李子的大量上市的季節(jié)，我們現(xiàn)在習慣性在飯前先吃一小點水果再吃飯，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃。因為皮蛋中的鉛與李子的營養(yǎng)成分會發(fā)生沖突，如果同時食用的話會引起身體不適。

3、不能和紅糖同吃

紅糖在烹飪過程中是調(diào)色的好幫手，但是千萬不要將紅糖和皮蛋一起吃。紅糖與皮蛋一起食用會發(fā)生化學反應(yīng)，生成不利于人體的氨類化合物。

4、堿性皮蛋不能和醋同吃

堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒。

5、不能和黃鱔同吃

皮蛋尤其不能和黃鱔一起吃，皮蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。