生活中很多人都愛吃蜂蜜，蜂蜜是比較天然的食材，而且具有很多的功效作用，許多人都適合吃蜂蜜，但是有些不法商家做出一些摻假的蜂蜜來欺騙消費者，謀取其中的利益，平時選購的時候要注意了，那么如何鑒別蜂蜜真假？鑒別真假蜂蜜的方法是什么？

1、鑒別真假蜂蜜的方法

1、味道品嘗法

這種方法可能適應(yīng)味覺靈敏的人。用紅糖、白糖熬成的糖漿摻入的蜂蜜，聞之有一股紅糖、白糖的糖漿氣味，嘗之甜味淡，后味短，無潤口感，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等。純蜂蜜有花的清香氣，甘甜濃厚味悠長，食之咽部略有麻辣感，好蜜結(jié)晶品嘗時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能夠結(jié)晶，仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，咀嚼如砂糖，聲脆響。

2、香味鑒定法

一般的真蜂蜜都是天然的植物香氣，如果是特定的蜂蜜還帶有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜這種香氣缺弦都是靠添加香劑來彌補，如果不加，則沒有香氣，所以真的蜂蜜開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龍眼蜜有龍眼蜜香，如果這點要求都不能滿足的話，那一定是假蜜。

3、手指捻壓法

天氣冷的時候，裝蜂蜜的瓶子底部都會有白色的結(jié)晶，不少人認為這是假蜂蜜，其實這是一種誤解。結(jié)晶是蜂蜜的基本屬性，這是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的溫度下結(jié)成的晶體，是正常的物理現(xiàn)象。假蜂蜜一般是不結(jié)晶的，而且真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有一種細膩的感覺。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。

4、溶解法

將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。而溶解過程中真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。

2、真蜂蜜的特點

1、濃度隨天氣變化：同一瓶蜂蜜在夏天看上去佷稀，冬天看上去很稠。好的蜂蜜放置于13、14度的時候會出現(xiàn)結(jié)晶，時間長了會完全結(jié)晶，即變?yōu)楣腆w。

2、有輕微酒味：沒有任何加工的天然蜂蜜在常溫下長時間保存后，打開蜂蜜瓶蓋會聞到一股酒味，蜂蜜越新鮮酒味就越明顯。

3、靜置一段時間后，表面出現(xiàn)細小的泡沫：搖動后蜂蜜中會有泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，甚者在蜂蜜的表面形成一層白沫。

4、具有膨脹性：蜂蜜中含有4-7種蛋白質(zhì)，通常以膠態(tài)物質(zhì)存在，粘稠度高，蜂蜜搖動中混入空氣不易溢出，就形成泡泡，這也是天然蜂蜜的特性。

5、蜂蜜中有點小黑點：蜂巢是蜜蜂用來繁殖后代裝蜂蜜和花粉的。當小蜜蜂出生時其繭衣（黑色的，相當于我們?nèi)祟惖奶ケP）就留在蜂巢中，蜜蜂把采回的花蜜裝在蜂巢中，就會把這些繭衣泡溶。在生產(chǎn)蜂蜜時，它們就和融入蜂蜜中，只是簡單過濾掉蜂蠟，蜜蜂等。

3、假蜂蜜的特點

1、色澤：摻入外來物質(zhì)的蜂蜜，顏色異常，光澤較差。如摻入紅糖的蜂蜜顏色顯深；摻入白糖的蜂蜜透明度較差，不清亮；摻面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤混濁，常顯云霧或團狀。

2、氣味：假蜜花香味淡，摻糖的蜜有糖味。

3、味道：假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃；摻尿素的蜜味甜而又咸澀；摻增稠劑的蜜有膠結(jié)口舌感和刺激性異味。

4、稠度：假蜂蜜有懸浮物或沉淀，粘度小，挑起時呈滴狀下落斷流。

4、哪些人不適合吃蜂蜜

未滿一歲的嬰兒：

蜂蜜營養(yǎng)豐富，是大眾飲食佳品。許多新媽媽都會在嬰幼兒的輔食中加些蜂蜜來調(diào)節(jié)口味、增加營養(yǎng)價值。不過專家指出，1歲以內(nèi)的嬰兒不適合食用蜂蜜。

蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，肉毒桿菌芽孢適應(yīng)能力很強，在100℃的高溫下仍然可以存活。

由于嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能又差，尤其是小于6個月的嬰兒，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起中毒。

中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時，癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小，但醫(yī)生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其制品。此外，專家還提醒，1歲以上的幼兒吃蜂蜜也要慎重，食用的量與大人相比要適當減少。

糖尿病人：

每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約為35克，果糖40克左右，蔗糖約2克，糊精約1克。

葡萄糖和果糖進入腸道后無需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略經(jīng)水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。從這一點來看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。

肝硬化患者：

一般來說，乙肝患者非常適宜吃蜂蜜，因為蜂蜜提供的單糖不需要肝臟分解合成，可以降低肝臟的負擔，但是肝硬化患者卻不能吃蜂蜜，因為會加重肝臟的纖維化。