鮮榨果汁保留了水果中很多的營養(yǎng)，是比較健康的飲品，許多人都愛喝鮮榨的果汁，現(xiàn)在夏天來了，許多商家都推出了鮮榨果汁，不過為了將利潤拉大，有些商家會在果汁中加入一些色素、香精，那么怎么辨別果汁是不是鮮榨的？鮮榨果汁保存方法是什么？

1、鮮榨果汁的鑒別方法

1、看泡沫

泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是調(diào)制的。

2、看顏色

真正的鮮榨果汁，色澤自然;勾兌的飲料顏色鮮艷。如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內(nèi)壁，發(fā)現(xiàn)餐巾紙上留下的顏色鮮艷，而且長時間不退色，則十之八九都是人造產(chǎn)品。

3、聞氣味

真正的鮮榨果汁，有自然的香味;而勾兌的產(chǎn)品往往含有豐富的香精，使得產(chǎn)品香氣濃郁。

4、嘗口味

鮮榨果汁在品嘗時候甜味較淡，像木瓜這種本身含糖量不高的水果，制作成鮮榨果汁后基本上沒有甜味，而勾兌的產(chǎn)品往往甜味十足。

另外，真正的鮮榨果汁，通常粘稠度比較高，而勾兌的產(chǎn)品往往更清澈，流動性好。

2、鮮榨果汁的保存方法

1、不用鋁制容器盛果汁

鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸易與鋁制品發(fā)生化學反應，并促進人體對鋁的吸收，而鋁一旦攝入體內(nèi)，會直接損害腦神經(jīng)細胞，使人反應遲鈍，記憶力下降。

2、榨汁前可先用開水略燙水果

榨汁之前，用開水略燙一下水果，可以起到殺菌消毒的作用，還能軟化果纖組織，增加出汁率，減少營養(yǎng)成分的流失，同時，可使果汁色澤相對鮮亮，并延長保存時間。

3、保留鮮榨果汁的泡沫

剛榨出的果汁上面都會有一層泡沫，這層泡沫中含有豐富的酵素，酵素具有抗炎抗菌，凈化血液，增強免疫力等功效，食用后對人體十分有益。

4、保留橘類水果的白色海綿層

橘子、橙子、柚子等柑橘類水果，剝掉外皮后，果肉上都會有一層白色的海綿層，這層軟軟的白色物質(zhì)富含維生素C和生物黃酮素，具有較高的營養(yǎng)價值。

3、喝果汁的注意事項

1、午餐和晚餐時避免喝果汁，果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養(yǎng)成分結(jié)合影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收。但兩餐之間適宜喝點果汁幫助胃腸道蠕動。

2、不用果汁服藥，果汁類飲料中，通常大都含有維生素C、果酸等，這些酸性物質(zhì)易致一些堿性藥物提前分解或者溶化，故不利于藥物吸收;有些藥物如包糖衣及腸溶衣則在酸性條件下易對胃腸道產(chǎn)生刺激，又影響藥效發(fā)揮，甚至還會出現(xiàn)較嚴重的不良反應。

3、果汁不能代替水果，榨汁后會過濾掉一部分的渣，這些渣就是植物纖維，長期用果汁代替水果會導致植物纖維攝入減少，引發(fā)便秘問題。

4、鮮榨果汁最好不要加熱喝。鮮榨果汁最好不要加熱喝，因為果汁里面的維生素經(jīng)過加熱以后會被破壞掉，如果擔心果汁涼，會造成腸胃不適，可以將果汁連同杯子放入溫水中加熱，但是熱水的水溫最好不能超過40度。

5、鮮榨果汁應盡快飲用。鮮榨果汁最好現(xiàn)榨現(xiàn)飲，如果飲用不完，可放在冰箱儲存。 一般來說，酸性較大的果汁保鮮期相對較長。因此，山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等較酸的果汁可在冰箱內(nèi)存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，宜在2日內(nèi)喝完。

4、鮮榨果汁的小竅門

1、一般在榨汁完成之后，表面上都會漂浮著一些白色的泡沫，這些泡沫因為沒有什么味道，甚至看起來沒有那么的好看就被扔掉了。而科學研究表明，這層泡沫中富含人體所需的酵素，酵素對于人體是非常有好處的，例如抗炎抗菌，凈化血液，增強人體免疫力等等，但是這種酵素在空氣中不會停留太長時間，只有盡快的將其喝完才能保證其活性。

2、橘類中的水果例如橘子、橙子、柚子等等表面都會有一層白色的海綿層，這種海綿層富含維生素C和生物黃酮素，這兩種元素都是對人體很有營養(yǎng)的，所以在飲用橘類果汁時一定不要將它剝掉。

3、在制作炸鮮果汁的過程中千萬不要使用鋁制容器盛放，鋁是一種對人體有害的元素，會直接損害腦神經(jīng)細胞，讓人變得反應遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果蔬汁中的檸檬酸以及果酸都會促進人體對鋁的吸收，因此切記在盛放水果時不要用鋁制品。

4、鮮榨蔬果汁不同于現(xiàn)在市面上的罐裝、袋裝的100%果汁飲料，鮮榨果蔬汁富含維生素C、礦物質(zhì)、植物性化學物質(zhì)及酶等營養(yǎng)成分，飲用鮮榨果汁之后會讓人有一種神清氣爽的感覺。但罐裝、瓶裝等100%果汁飲料與鮮榨果汁相比就顯得有些“營養(yǎng)不良”了，這樣的果汁在加工過程中，為了能保存更長的時間，都需要經(jīng)過高溫殺菌處理，果蔬汁中的維生素和酶在生產(chǎn)過程中就已經(jīng)流失了。

5、剛剛榨過的果蔬汁需要馬上飲用，為了不讓果蔬汁中的營養(yǎng)成分流失，應盡快的飲用，如果飲用不完，可以存入冰箱，但時間不可以超過24小時。

6、鮮榨果蔬汁在榨汁前需用開水燙一下。燙一下可以殺滅水果、蔬菜上面的氧化酶、及農(nóng)藥，也可以使它們的組織微軟一些，再進行榨汁可以減少營養(yǎng)成分的流失，增加水果的出汁率，還可以使果汁的顏色相對更加鮮艷并延長保存時間。