雞蛋是生活中很常見的營養(yǎng)食物，適當(dāng)吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋冷藏保鮮前可以清洗嗎？雞蛋冷藏前清洗有什么壞處？雞蛋冷藏前最好不要清洗，下面就來詳細(xì)了解具體原因，以及雞蛋存儲的技巧吧。

1、雞蛋放冰箱前要洗嗎

事實(shí)上，這是一個很糾結(jié)的問題，洗與不洗都有其好處及確定。在美國、日本和澳大利亞，要求未經(jīng)清洗的雞蛋是不準(zhǔn)許流通進(jìn)入市場的；而在以歐盟為代表的國家總很多是反對清洗雞蛋。

2、不支持洗雞蛋的原因

1.雞蛋洗了再放入冰箱容易壞

蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜，這層薄膜由85%的蛋白質(zhì)以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質(zhì)構(gòu)成。而雞蛋殼上面具有幾千上萬個細(xì)小的孔穴。雞蛋從母雞體內(nèi)出來，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些空穴“封閉”了。這樣外界的細(xì)菌就難以進(jìn)入雞蛋內(nèi)部；而在雞蛋內(nèi)部的水也不會散失，從而保持雞蛋的初始狀態(tài)。

如果對雞蛋進(jìn)行清洗表面的薄膜就會被破壞，不僅雞蛋的水分很容易散失；細(xì)菌及微生物也可以很容易穿透蛋殼。這樣的雞蛋難以長期保存。

2.支持將雞蛋洗干凈的理由

雞蛋是一種很容易染上細(xì)菌的食物，特別是雞蛋上染上了污染物時被感染的幾率會更大。例如較為常見的沙門桿菌，即使是蛋殼上的那層膜保持完好，它們依然能夠穿透蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

因此有些地區(qū)及國家要求先將雞蛋清洗干凈，雖然打開了細(xì)菌進(jìn)入雞蛋的通道，但是先把蛋殼上的細(xì)菌尤其是沙門氏菌殺滅，也就算是釜底抽薪了。雖然環(huán)境中可能有其他細(xì)菌進(jìn)入，但危險(xiǎn)性不如沙門氏菌大。再把雞蛋放置在冰箱中，即使有細(xì)菌進(jìn)入，在低溫下的增殖也受到很大抑制。從安全的角度說，這也就比不清洗要好。

3.雞蛋清洗的具體方法

清洗雞蛋時，需要水溫高于90華氏度（約32°C），而且比雞蛋溫度高20華氏度（約11°C）。否則，低的水溫可能讓雞蛋收縮，導(dǎo)致吸入水和微生物。但是，水溫也不能高過雞蛋溫度40華氏度（22°C），以避免蛋殼破裂。合理的清洗流程，加上適當(dāng)?shù)南礈靹軌蜃岆u蛋表面的細(xì)菌數(shù)降低到十萬分之一，相當(dāng)于牛奶巴氏滅菌的效果。

小貼士：

雖然目前這兩種主流的觀點(diǎn)都是為了雞蛋的食用安全，因此不必過度的偏頗某一種觀點(diǎn)。事實(shí)上，如果不是需要長期儲存，一般情況下雞蛋不要一次性購買過多，不要長期儲存。

如果有必要進(jìn)行長期儲存的，可通過增加流程來做到多方面兼顧。即先清洗去除細(xì)菌，然后在蛋殼上噴涂一層食用油脂來彌補(bǔ)被破壞的膜。當(dāng)然，如果雞蛋從雞場到超市再到餐桌中間流通和儲存的時間非常短的情況下，是沒有必要去特意的彌補(bǔ)那層保護(hù)膜的。

3、雞蛋的存儲方法

1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜。

2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。