隨著現(xiàn)在全球氣候的變化，一些害蟲逐漸適應(yīng)環(huán)境變異，導(dǎo)致某些果蔬濃產(chǎn)品上都有害蟲留下的印記，因此很多果蔬農(nóng)為了果蔬銷售一個好價錢，都在果樹上噴灑農(nóng)藥，那些在果蔬成熟后還殘留的農(nóng)藥在果樹上，那么果蔬農(nóng)殘的清洗方法是什么樣的？農(nóng)殘是否對人體健康有損害？

1、農(nóng)殘都控制在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)

根據(jù)這份用466項(xiàng)歐盟農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)檢測出現(xiàn)的榜單顯示，混合農(nóng)殘的問題仍舊不容樂觀，每種蔬菜平均混合5種以上的農(nóng)殘。對于這份榜單江蘇省農(nóng)科院專家劉賢金表示：

第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會產(chǎn)生危害。這個“不產(chǎn)生危害的量”是由國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范的?？梢哉f，基于目前科學(xué)對于該農(nóng)藥的認(rèn)識，只要不超過這個量，那么可以認(rèn)為沒有健康風(fēng)險。

第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。

江蘇省農(nóng)科院的果蔬專家也表示，如果在安全風(fēng)險的控制范圍內(nèi)，在國家標(biāo)準(zhǔn)計量范圍內(nèi)，農(nóng)藥殘留對人體是沒有什么健康風(fēng)險的。對于農(nóng)藥殘留這個話題，南京市蔬菜與花卉科學(xué)研究所的專家表示，“南京對于蔬菜農(nóng)藥的噴灑是有嚴(yán)格規(guī)定的，目前使用的農(nóng)藥要求必須是低毒、高效的安全農(nóng)藥，另外，中國對于蔬菜農(nóng)殘的檢測標(biāo)準(zhǔn)也是非常嚴(yán)格的，對于一些劇毒農(nóng)藥，我國的標(biāo)準(zhǔn)要求殘留要低于十億分之一，“這個比例幾乎相當(dāng)于在一游泳池的水中滴一小滴農(nóng)藥。即使檢測到殘留，對人體沒有健康風(fēng)險的?！?

2、夏季葉菜農(nóng)殘相對較多

在這份榜單上，明顯的葉菜的農(nóng)藥殘留要高于瓜果類，是不是購買葉菜的時候，要格外小心農(nóng)殘？對此江蘇省農(nóng)科院的果蔬專家羊杏平表示，由于夏季的時候，蟲害高發(fā)，因此有一些種植戶有可能會違反國家規(guī)定在葉菜上噴灑農(nóng)藥，因此夏季的時候，葉菜的農(nóng)殘有可能會相對偏高，這也是農(nóng)藥殘留檢測的重點(diǎn)。

農(nóng)藥殘留也分一種，一種是內(nèi)吸式農(nóng)殘，一種是表觸式農(nóng)殘，對于內(nèi)吸式的農(nóng)藥殘留一般來說是沒有什么辦法來清除的，但是對表觸式的農(nóng)藥殘留，如果采用正確清洗方法，就能將蔬菜上的農(nóng)藥殘留降低一大半，具體的操作方法是：先用流動的水將蔬菜反復(fù)沖洗兩三次，去掉表面污物和一部分農(nóng)藥，再浸泡15分鐘左右，然后再沖洗，炒前再用熱水簡單地焯一下，也就是把蔬菜快速燙后撈起，有人擔(dān)心這樣會破壞蔬菜的營養(yǎng)，不過，專家表示這么短時間的焯燙對蔬菜的營養(yǎng)損傷其實(shí)不大。

3、果蔬農(nóng)殘清洗大比拼

1、淡鹽水可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留

對于甲醛及農(nóng)藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關(guān)于洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因?yàn)榕c清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

2、淘米水放置一定時間后洗菜效果更好

用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目。剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因?yàn)樘悦姿畷诜胖眠^程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會越來越大，其堿性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

3、面粉水分解農(nóng)殘遜于淘米水

使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會稍低，尤其是對于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通?？梢詫⒁恍┖邹r(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。

4、果蔬清洗劑效果好于淘米水但安全性較差

果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標(biāo)示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、上光劑及著色劑等。用果蔬清洗劑，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。

4、清洗法請記住一洗二泡

國家高級食品檢驗(yàn)員孟立娜建議，大家采用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。

對于一些表面比較光滑的水果蔬菜，比如蘋果、西紅柿等，浸泡清洗的效果很好。實(shí)驗(yàn)表明，短時間浸泡后洗凈，蘋果表面的農(nóng)殘去除率可達(dá)90%以上。而對于一些表面較為粗糙的果蔬，如苦瓜、綠葉菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分農(nóng)藥殘留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時間也不能過長，浸泡超過20分鐘并不會帶來額外好處，反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。還可以將蔬菜買回來后在通風(fēng)的地方晾曬2~3小時，能幫助去除部分農(nóng)殘。

經(jīng)常生吃的黃瓜等瓜果類，去皮屬于最保險的方法。另外，沸水焯洗能去除大部分有機(jī)磷農(nóng)藥。所以焯燙后的涼拌菜也不用擔(dān)心。隨著時間的推移，果蔬中殘留的農(nóng)藥也會自己分解，再結(jié)合有效的清洗方法，可以放心食用。

5、農(nóng)殘對人體的危害

1、容易造成肥胖。當(dāng)肝臟無法對有毒物質(zhì)進(jìn)行解毒時，就用脂肪包裹起來，形成脂肪團(tuán)，這就是為什么有人在減肥后還會生病的感覺的原因，因?yàn)闇p肥之后，里面的農(nóng)藥重新進(jìn)入人體的緣故。

2、容易致癌。容易誘導(dǎo)有機(jī)體突變，增加細(xì)胞突變的可能，從而使細(xì)胞產(chǎn)生畸形而誘發(fā)癌癥。

3、干擾內(nèi)分泌。有些農(nóng)藥的分子與人體的雌性激素十分相似，從而使人體的激素平衡發(fā)生紊亂，這些東西能影響我們的行為，大腦及生殖器官的發(fā)育，并會導(dǎo)致癌癥。

4、會使人體消化功能紊亂。長期食用有農(nóng)藥殘留的食物，會干擾我們的消化系統(tǒng)功能，主要表現(xiàn)為腹痛，腹瀉及大便干燥。所以，在食用食物時一定謹(jǐn)慎食用。

5、影響免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。長期食用有農(nóng)藥殘留的食物，容易引發(fā)癌腫，血淋病和免疫系統(tǒng)紊亂，還會影響我們的免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。

6、易導(dǎo)致胎兒內(nèi)臟發(fā)育不全或畸形。殘留農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)在孕婦體內(nèi)會通過胎盤或母乳被胎兒吸收，導(dǎo)致胎兒的某些內(nèi)臟器官發(fā)育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宮內(nèi)中毒是導(dǎo)致兒童疾病增多的原因。在喂食孩子時，一定謹(jǐn)慎食用。