山藥是生活中很常見的蔬菜食物，其中含有的豐富營養(yǎng)成分可以為健康帶來不少的好處，但是吃山藥也有不少需要注意的地方，那么山藥變黑了還能不能吃？山藥為什么會變黑？山藥變黑是一種常見的氧化現象，山藥削皮后暴露在空氣中就很容易變黑，只要沒變質都是可以吃的，下面就來詳細了解吧。

1、山藥發(fā)黑能吃嗎

山藥發(fā)黑能吃，我們平時在給山藥去皮時也一定有這樣的情況，山藥在去皮之后很快就變黑了，其實是山藥表面一層被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，體現出黑色，其實這樣的山藥還是可以食用的，除了會影響山藥的美觀之外對其口感并沒有任何影響。

2、山藥發(fā)黑的原因

山藥中含有多酚類物質，也含有多酚類的氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中的氧氣，便會促使多酚類物質在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應，并且山藥在接粗到鐵制品時也會被氧化，會生成褐色素和黑色素。

3、山藥怎么防止變黑

山藥變黑需要三個必須的條件：多酚類物質、多酚氧化酶和氧氣，我們平常在給山藥去皮之前先準備好加了食鹽和食醋的清水，在山藥去皮之后立刻將山藥放進清水中，水腫加了食鹽和食醋，并且氧氣的含量也比較低，能防止山藥變黑。

4、山藥去皮注意事項

1.山藥中含有生物堿和皂角類物質，這些成分對人的皮膚有刺激作用，會使皮膚發(fā)生過敏反應，在去皮時最好是戴上皮手套。

2.山藥容易被氧化，為了不影響其色澤，在山藥去皮之后盡快的泡水處理。

3.山藥有小毒，生吃需要進行量的限制，避免食用過多引起中毒反應。

5、常見氧化變黑食物

其實顯示生活中也有很多食物和山藥一樣，在去皮或者切開之后便會變色，常見的有蘋果、茄子、蓮藕等，這類食物都是發(fā)生氧化反應，同樣在水腫浸泡即可避免這種現象，并且變黑之后都可食用，也不會影響其營養(yǎng)價值。

6、吃山藥禁忌人群

1、糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應適當減少主食的量，否則就會適得其反。

2、愛吃火鍋的人

山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

3、忌懷小蘇打等堿性藥

在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

5、便秘者少食

山藥中含有豐富的淀粉，它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。