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山藥變黑了還能不能吃?山藥為什么會變黑?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 17:06 山藥蔬菜膳食

山藥是生活中很常見的蔬菜食物,其中含有的豐富營養(yǎng)成分可以為健康帶來不少的好處,但是吃山藥也有不少需要注意的地方,那么山藥變黑了還能不能吃?山藥為什么會變黑?山藥變黑是一種常見的氧化現(xiàn)象,山藥削皮后暴露在空氣中就很容易變黑,只要沒變質(zhì)都是可以吃的,下面就來詳細(xì)了解吧。

山藥變黑了還能不能吃?山藥為什么會變黑?(1)

1、山藥發(fā)黑能吃嗎

山藥發(fā)黑能吃,我們平時在給山藥去皮時也一定有這樣的情況,山藥在去皮之后很快就變黑了,其實是山藥表面一層被氧化了,其生成物具有褐色素和黑色素,體現(xiàn)出黑色,其實這樣的山藥還是可以食用的,除了會影響山藥的美觀之外對其口感并沒有任何影響。

2、山藥發(fā)黑的原因

山藥中含有多酚類物質(zhì),也含有多酚類的氧化酶,在去皮之后接觸到空氣中的氧氣,便會促使多酚類物質(zhì)在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng),并且山藥在接粗到鐵制品時也會被氧化,會生成褐色素和黑色素。

3、山藥怎么防止變黑

山藥變黑需要三個必須的條件:多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣,我們平常在給山藥去皮之前先準(zhǔn)備好加了食鹽和食醋的清水,在山藥去皮之后立刻將山藥放進(jìn)清水中,水腫加了食鹽和食醋,并且氧氣的含量也比較低,能防止山藥變黑。

4、山藥去皮注意事項

1.山藥中含有生物堿和皂角類物質(zhì),這些成分對人的皮膚有刺激作用,會使皮膚發(fā)生過敏反應(yīng),在去皮時最好是戴上皮手套。

2.山藥容易被氧化,為了不影響其色澤,在山藥去皮之后盡快的泡水處理。

3.山藥有小毒,生吃需要進(jìn)行量的限制,避免食用過多引起中毒反應(yīng)。

5、常見氧化變黑食物

其實顯示生活中也有很多食物和山藥一樣,在去皮或者切開之后便會變色,常見的有蘋果、茄子、蓮藕等,這類食物都是發(fā)生氧化反應(yīng),同樣在水腫浸泡即可避免這種現(xiàn)象,并且變黑之后都可食用,也不會影響其營養(yǎng)價值。

6、吃山藥禁忌人群

1、糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過多食用反而不會降低血糖,而會導(dǎo)致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量,否則就會適得其反。

2、愛吃火鍋的人

山藥本身是一種補(bǔ)藥,在吃火鍋時,加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時,最好少吃山藥。

3、忌懷小蘇打等堿性藥

在吃山藥時,不要同時服用小蘇打片等堿性藥物,以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

5、便秘者少食

山藥中含有豐富的淀粉,它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

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