中國(guó)的食品安全問題一直牽動(dòng)著廣大人民的心，不論是奶粉、蔬菜、肉食、零食，還是各種香料、調(diào)味品等，都曾一一出現(xiàn)各種大的安全事故，不過雖然屢經(jīng)曝光、打擊，但仍然屢禁不止。近日又有網(wǎng)友曝光了一家在湖南婁底的市場(chǎng)販賣注水牛肉，并前往了屠宰場(chǎng)進(jìn)行拍攝，那么注水牛肉吃了有什么危害？

1、注水牛肉的危害

一、注水牛肉的品質(zhì)差，注水會(huì)導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多，影響牛肉原有的口味。

二、容易造成病原微生物的污染。在注水的操作過程中，黑屠宰場(chǎng)往往缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，從而產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，所以注水的牛肉更容易腐爛變質(zhì)。而有些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，對(duì)人體危害更大。

三、為了能給牛多注水，會(huì)在注水前給活牛注射一種化學(xué)藥物，會(huì)促進(jìn)牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會(huì)將硼砂滲入水里注入牛體。這些添加藥物對(duì)人的危害更大。

2、怎樣識(shí)別注水肉

牛肉注水以后從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，該怎樣識(shí)別注水牛肉？吃網(wǎng)提示你，識(shí)別注水牛肉需要一看二摸三檢驗(yàn)。

眼觀：一是觀察肌肉顏色。正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白、濕潤(rùn)、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀。二是觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時(shí)，有一定的粘貼感，感覺油滑，無(wú)異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時(shí)有血水流出，無(wú)粘貼感。

紙貼檢驗(yàn)：一是燃燒試驗(yàn)。用干凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點(diǎn)燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點(diǎn)燃或能點(diǎn)燃不能完全燃燒。二是吸水試驗(yàn)。用小塊衛(wèi)生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。

3、牛肉有哪些營(yíng)養(yǎng)

1.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

9.牛肉含維生素B12

維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

10.牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。