柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等,且口味甘甜,很受人們喜愛,但是也有不少關(guān)于貪吃柿子造成腹瀉、胃結(jié)石等疾病的報(bào)道,這些其實(shí)都是食用柿子不當(dāng)引起的,在吃柿子的時(shí)候要注意它的飲食禁忌。那么,柿子不能跟什么一起吃?柿子不能與什么同食?
柿子與螃蟹作用后會(huì)抑制消化液的分泌,影響健康。另外,因兩者同屬?zèng)鲂允澄铮秤煤罂梢鹞改c疾病,故不宜同吃。柿子中的鞣酸能夠與魚、蝦等食品中的蛋白質(zhì)及鈣鹽一起形成一種沉淀物,并能刺激胃腸等器官,易引起惡心及便秘等癥。
章魚氣味甘,咸寒,無毒,其藥性冷而不泄,可養(yǎng)血益氣。柿子甘澀性寒,因都屬寒冷藥性,所以二物不可同食,否則有損腸吸易致腹瀉。同時(shí),章魚亦為高蛋白食物,蛋白質(zhì)與柿中的鞣酸相遇,易凝結(jié)成鞣酸蛋白,聚于腸胃中,可引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。由此可見,凡是進(jìn)食豐富蛋白食物后,都不宜馬上吃柿子。
海帶和鞣酸量多的柿子一起食用,海帶中的鈣離子可與柿子等水果中的鞣酸結(jié)合,生成不溶性的結(jié)合物,影響某些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收,導(dǎo)致胃腸道不適,所以海帶不宜與柿子等水果一起食用。
紅薯在胃中的發(fā)酵物能使柿子中的單寧、纖維素等迅速發(fā)生沉淀,影響胃的正常功能,有可能導(dǎo)致腸梗阻。
饑餓時(shí)胃酸增多濃度高,而柿子含有大量的單寧、膠質(zhì)及可溶性收斂劑等成分,若與高濃度胃酸相遇,可能結(jié)成結(jié)石,如果結(jié)石成大塊就會(huì)堵塞幽門,升高胃壓,引起胃脹胃痛,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成胃結(jié)石、胃潰瘍、胃出血、胃穿孔等癥。
1、熱水浸泡脫澀法
將有澀味的柿子放在40°C的水中,讓水面蓋過柿子,恒溫中放24小時(shí)即可脫去澀味。用這種方法脫澀味的柿子不可久放,最好保證在12小時(shí)內(nèi)吃完。
2、酒精浸洗脫澀法
取一個(gè)大碗裝滿白酒,將柿子挨個(gè)往碗里面浸泡10秒鐘,然后撈出來,找一個(gè)壇子裝起來密封,通常3-5天即可以脫去澀味。
3、乙烯脫澀法
將柿子裝進(jìn)塑料薄膜的袋子中,混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果,混合的比例是一個(gè)蘋果(香蕉或者梨子)脫澀10個(gè)柿子,密封3-5天即可脫澀。
4、二氧化碳脫澀
將柿子置于密閉容器內(nèi),往容器中注入二氧化碳?xì)怏w,壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米,在20℃溫度下,經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟,口感比較好。
5、石灰漿脫澀法
取上層較接近的石灰漿水,將柿子浸泡在石灰水中,密封保存3天即可脫澀。
6、鹽水脫澀法
燒開水冷卻至常溫,并加入適量的鹽,然后將柿子倒入鹽水中,用壇子密封起來,5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。
7、保鮮劑脫澀法
保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,再加適量水。
使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上,柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀,并在出庫后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度,延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。
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