蔥姜蒜可以說是我們?nèi)粘I钪凶顬槠毡槌R姷氖巢模S多家庭在烹調(diào)食物的時(shí)候都常常會往菜肴中加入一些蔥姜蒜,因?yàn)槭[姜蒜不僅含有豐富的營養(yǎng),還能提升食物的風(fēng)味, 但是人們在保存蔥姜蒜的時(shí)候常常會犯難。那么蔥姜蒜怎么保存?蔥姜蒜吃法搭配是怎樣的?
姜和大蒜在發(fā)芽過程中,只是消耗掉了營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟,營養(yǎng)價(jià)值大大降低,但不會像土豆在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃,只是因其營養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會大打折扣。
蔬菜的儲存離不開環(huán)境的溫度、濕度和氧氣,蔥姜蒜的保存也不例外。
蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥,在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過晾曬。買回家后,先剔除老葉、病葉及病株,根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時(shí),單層放在干燥通風(fēng)處,儲存期間要注意防熱、防潮。
姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存,可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
大蒜可放在網(wǎng)袋中,懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處,或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存,也不失為很好的方法。
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣,也可防止蔬菜本身水分蒸發(fā),保證蔥姜蒜不發(fā)霉、不發(fā)芽、不變干。需要注意的是,不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜,而且要包裹嚴(yán)密。
在中醫(yī)理論中,蔥姜蒜屬于發(fā)物,對于面目紅赤、發(fā)熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類熱性食物。而對于面色蒼白、手足冰冷、外感風(fēng)寒等寒癥者應(yīng)適量多食蔥、姜、蒜。
尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣,有舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒,可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。另外,蔥還可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。
但對于患有胃腸道疾病,特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對汗腺刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;另外過多食用蔥還會損傷視力。
生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)能產(chǎn)生一種抗氧化本酶,它有很強(qiáng)的抗氧自由基的作用,故吃姜還有抗衰老作用。
但有些疾病不適宜食用生姜,如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生姜。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不適用。
蒜是集調(diào)味、保健及藥用價(jià)值于一身的食物。其實(shí),蒜除具有殺菌作用外,還有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制劑還有較強(qiáng)的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外,大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細(xì)胞、抗氧化成分,因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。
但對于患有某些疾病,如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。
另外,由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物,患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾?。毙晕改c炎、胃潰瘍等)者均不宜食用。
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。在烹調(diào)中,蔥常被加工成絲、末,作為涼菜的調(diào)料,或加工成段,經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花,可使菜品更可口。
生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。姜的吃法有很多,可以喝姜湯,吃姜粥,老姜可做調(diào)料或配料,嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)兒姜絲,燉肉煎魚時(shí)放姜片,制作水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜末,不僅使味道鮮美,又有助于開胃健脾,幫助消化,促進(jìn)胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。
蒜能提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜,這樣肉更香更好吃,也不會因?yàn)橄涣级篂a。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時(shí)加入一些蒜瓣,可解腥、去除異味。做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。
此外,蔥姜蒜不宜烹飪過久,以免營養(yǎng)流失。用蔥姜蒜熗鍋時(shí),要切成碎末,這樣才易于受熱出味。熗鍋時(shí)應(yīng)注意油溫在二三成熱時(shí)為佳。油溫過低熗不出香味;過高,會使蔥姜蒜熗煳變黑,營養(yǎng)損失較多。
1、抗氧化=抗衰老,有效防癌
生姜里面有了兩種物質(zhì),分別是姜辣素和二苯基庚烷類化合物,二者都可以起到抗氧化和清楚自由基的作用。因此具有抑制癌細(xì)胞的作用。尤其是女人要養(yǎng)成吃姜的習(xí)慣,有效抗衰老。
2、開胃健脾,增進(jìn)食欲
吃生姜可以促進(jìn)食欲,正是由于人們在天氣炎熱的時(shí)候人體的唾液以及胃液分泌會減少,因此就影響了食欲,此時(shí)在飯前的時(shí)候切幾片生姜含在嘴里,或者咀嚼,都可以刺激增加唾液、胃液以及消化液的分泌。
3、防暑降溫+提神
這可是夏天人們愛吃生姜的緣故了,在夏天炎熱的時(shí)候,吃一片生姜可以提神醒腦,同時(shí)有助于排汗降溫。尤其針對一般人發(fā)生暑熱的表現(xiàn),如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的人,煮一鍋姜湯喝下去,有助于防暑。
4、殺菌解毒,消腫止痛
根據(jù)科學(xué)家們的研究發(fā)現(xiàn),生姜具有某些抗菌素的作用,尤其是針對沙門氏菌的效果更好。就像在天氣炎熱的餓時(shí)候,食物容易受到細(xì)菌的污染,人們食用后會引起急性腸胃炎,適量吃一些生姜有助于起到殺菌解毒的作用,預(yù)防急性腸胃炎爆發(fā)。
5、暈車人士的防暈妙招
很多人在坐車暈車的時(shí)候都會準(zhǔn)備一些新鮮的姜片。尤其是春運(yùn)的時(shí)候,車廂里面人多,空氣質(zhì)量差,讓人很容易暈車。此時(shí)吃一些生姜或者用幾塊生姜貼在肚臍上或者太陽穴上,就可以起到預(yù)防暈車癥狀的發(fā)生或者起到緩解的作用。
6、緩解頭痛
無論是感冒引起的頭痛還是說有偏頭痛的人們,都可以使用生姜來緩解頭痛。感冒引起頭痛的人可以準(zhǔn)備一盆熱水,放入姜片,用來泡腳。最好水浸泡到腳踝為佳,浸泡時(shí)間最好看到腳面發(fā)紅為止。而偏頭痛的話,就可以用熱姜水來泡手15分鐘,就可以緩解偏頭痛。
7、面部痘痘
很多人都有痘痘的煩惱,其實(shí)可以使用溫?zé)峤M(jìn)行洗臉,保證每天2次,早晚各一次,堅(jiān)持洗臉兩個(gè)月左右,就會看到痘痘逐漸緩解,而且皮膚會變得更加細(xì)膩光滑。同時(shí)對于治療雀斑和改善干燥的肌膚都有一定的效果。
8、口腔保健
如果人們有牙周炎、齲齒、口腔潰瘍的煩惱,也可以使用生姜。牙周炎患者可以使用熱姜水漱口,早晚各一次;有齲齒的人可以堅(jiān)持用熱姜水漱口,并且日常當(dāng)茶飲用;而口腔潰瘍也是同樣道理,用姜茶漱口的同時(shí),就可以促進(jìn)潰瘍面逐漸修復(fù)。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動,增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起