烹飪方法和廚具其實對菜的營養(yǎng)都是有影響的，很多人可能平時家里都是用的不粘鍋，不粘鍋一般在炒菜的時候都不會有東西粘在鍋上，可是不粘鍋用長了時間涂層會慢慢脫落，很多人就不敢用了，那不粘鍋涂層脫落還能用嗎？不粘鍋涂層脫落怎么辦？

1、建議停止使用

(1)安全性降低

大部分的不粘鍋涂層都是用的特氟龍做原材料，當不粘鍋涂層脫落，鍋體受熱會釋放大概6種有毒氣體，其中有兩種含有致癌因子，并且就算是在低溫下也容易釋放無色無味的有害氣體。

(2)會開始粘鍋

購買不粘鍋的初衷是希望烹飪時做菜美觀、整潔，但是一旦不粘鍋涂層脫落，不沾效果會差很多，清洗也會變得麻煩。

2、涂層脫落怎么辦

不粘鍋的使用壽命比較短，一般家庭建議一年更換一次，如果超過一年或者是涂層脫落建議減少使用頻率。

3、減少涂層脫落

(1)不能干燒

不粘鍋不能不放油干燒，一般做菜都是先放適量的油，不粘鍋更是不能干燒，不放油的話鍋里面的溫度突然上升，涂層里面的特氟龍會變得不穩(wěn)定，甚至是發(fā)生分解。這就是高溫會對不粘鍋造成一定的影響，容易使涂層脫落的原理。

(2)不要熱鍋冷洗

很多人習慣炒菜后洗鍋，這是個愛干凈的好習慣，但是不粘鍋不能如此清潔。因為不粘鍋有兩個部分，一是鍋身，二是涂層，熱后遇冷根據(jù)熱脹冷縮原因很容易造成鍋身和涂層的分離。

建議：等到鍋身冷卻以后再用冷水進行清潔處理，或者是在鍋身變冷之前用溫水進行清洗。

(3)清潔工具不要太硬

不粘鍋的材料比一般的金屬鍋要脆弱一些，所以不能像對待鐵鍋一樣使用鋼絲球來進行清潔，太過堅硬的清潔工具會損傷到涂層。

建議工具：清潔不粘鍋時盡量選擇軟布條進行清潔，比軟布條清潔力稍強的絲瓜瓤也是可以的。

(4)不用時擦干放置

平時不做飯也要注意炊具的干凈整潔，不粘鍋的使用周期不長，所以為了延長不粘鍋的使用壽命日常要多注意清潔，防止額外的損害。

4、不粘鍋涂層有毒嗎

不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。根據(jù)國家強制性標準規(guī)定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫燒結(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。聚四氟乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時化學性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定，超過400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解于水后的溶液叫氫氟酸，不但強腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應用氫氟酸），而且有劇毒。

目前的不粘鍋，不管以什么形式出現(xiàn)，不管是哪個國家出的，其主要材料都是特富龍，高級的摻入了抗氧化劑和穩(wěn)定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性。總之不管他們冠什么名，說成什么物質(zhì)，其主要成分少不了聚四氟乙烯。雖然烹飪時最高溫度不會超過180度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，總是會一點點的分解掉。壽命很長的不粘鍋，那一定不可能是煎炒，或者燒烤PIZZA用的。最多燉粥之類，這種情況下聚四氟乙烯的損耗可以降到最最低，最人體危害也最小。

買了不粘鍋的，不要把這種鍋用來煎炒炸烤上，畢竟加速特富龍材料的揮發(fā)無利于健康。從健康角度說：不粘鍋沒有鐵鍋健康。