臭豆腐是一種常見(jiàn)的街邊小吃，特別是以湖南臭豆腐為名，臭豆腐是用豆腐制作的，豆腐進(jìn)行發(fā)酵后產(chǎn)生臭味，雖然它聞起來(lái)臭，但是吃起來(lái)是十分美味的。之前有搗毀制作臭豆腐的黑作坊，其制作方法十分不衛(wèi)生，那么，為什么臭豆腐聞著臭吃著香？臭豆腐是怎么做出來(lái)的？

1、為什么聞著臭吃著香

臭豆腐原理是利用特種細(xì)菌分解豆腐蛋白質(zhì)，含硫蛋白質(zhì)分解后就變成了硫化氫，臭味的來(lái)源，剩下的變成了氨基酸，鮮味的來(lái)源。

2、臭豆腐的制作方法

正宗的做法是靠發(fā)酵來(lái)解決發(fā)臭的問(wèn)題，比如莧菜汁之類的，這過(guò)程會(huì)有一些細(xì)菌產(chǎn)生。當(dāng)然現(xiàn)在也有一些新鮮工藝，比如硫酸亞鐵，比如硼砂。

3、溫馨提示

街邊小販賣的臭豆腐基本都是加了料的，但不表示所有的街邊臭豆腐都是用大糞泡的。

分辨方法：要看他們有沒(méi)有飯放鹵水的大缸

4、臭豆腐的危害

(1)化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌

如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過(guò)多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說(shuō)它有致癌是可能的。

(2)腐爛導(dǎo)致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物；建議在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

(3)毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)

臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

(4)引發(fā)人體胃腸道疾病

臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

(5)不衛(wèi)生影響身體健康

現(xiàn)在大多臭豆腐是以化學(xué)染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色，晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發(fā)酵密封到長(zhǎng)蛆，產(chǎn)生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進(jìn)少許糞水增臭。

(6)霉變引進(jìn)胃病

臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的盡量不要吃，否則會(huì)容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

(7)外部加工方式致癌

那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會(huì)換，含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想，建議還是少吃為好。