金針菇是我們在煮火鍋的時候必備的食材，喜歡吃金針菇的人特別多，不管是小孩還是老人都喜歡吃，金針菇吃起來爽滑鮮嫩，而且還容易入味，其實金針菇的吃法有多種，不管怎么吃都好吃，那金針菇發(fā)黃還能吃嗎？金針菇變黃能吃嗎？

1、金針菇發(fā)黃還能吃嗎

金針菇發(fā)黃能不能吃還得看具體情況。

(1)能吃的情況

金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會呈現(xiàn)淡黃色，這種金針菇并沒有腐敗變質(zhì)，其營養(yǎng)成分也沒有很大的流失，完全可以食用。

(2)不能吃情況

若是存放的時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現(xiàn)沒毛霉，這說明金針菇已經(jīng)腐敗變質(zhì)，內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)也大量的流失，這種金針菇不能食用。

2、金針菇為什么會變黃

金針菇放置時間過多就會發(fā)黃，因為金針菇細(xì)胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養(yǎng)成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

3、怎么保存不會變黃

新鮮的金針菇在購買回來之后還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用干凈的盤子放好，放進(jìn)冰箱中，溫度調(diào)節(jié)在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發(fā)黃。

4、金針菇能存放多久

常溫：在常溫的環(huán)境中，金針菇也是能生長的，但環(huán)境中其他的菌類較多，金針菇容易腐敗，一般能存放3~5天。

冰箱：金針菇放冰箱中，溫度較低，能抑制細(xì)菌的活性，延緩金針菇的腐敗，因此，能存放較長的時間，一般在5~10天內(nèi)都能食用。

5、沒爛可以吃

金針菇如果放了好幾天沒有爛的話是可以吃的，一般情況下可能大家都會把沒有用完的金針菇放在冰箱里，可是幾天后發(fā)現(xiàn)金針菇居然長長了，所以很多人覺得很奇怪，覺得應(yīng)該不能吃，這樣的金針菇其實是可以吃的。金針菇上含有一種可以促進(jìn)其生長的物質(zhì)特別是在溫度較低的環(huán)境下不但不會腐爛，而且會生長，這是正常的現(xiàn)象，所以只要金針菇?jīng)]有爛，就可以放心食用。