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腌菜吃多了對(duì)身體好嗎?腌菜吃多了致癌嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 16:50 腌菜蔬菜飲食食物

腌菜應(yīng)該很多人都吃過(guò),腌菜其實(shí)就是腌制過(guò)的蔬菜,很多蔬菜都可以做成腌菜,很多人喜歡吃腌菜是因?yàn)殡绮吮容^下飯,不管是吃米飯還是稀飯吃一些腌菜都感覺(jué)很好,但是經(jīng)常聽人說(shuō)吃腌菜不好,那腌菜吃多了對(duì)身體好嗎?腌菜吃多了致癌嗎?

腌菜吃多了對(duì)身體好嗎?腌菜吃多了致癌嗎?(1)

1、吃多了對(duì)身體好嗎

腌菜吃多了對(duì)身體不好。

蔬菜在腌制過(guò)程中,維生素C被大量破壞。腌制后,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜,容易造成年人體維生素C缺乏。

腌菜在腌制的過(guò)程中,需要大量放入鹽,這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo),造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重,發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。

此外,腌菜在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。

2、孕婦應(yīng)少吃腌菜

懷孕后部分婦女因?yàn)槭秤慕档?,偏向愛吃酸食,尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的,但攝入過(guò)對(duì)自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒(méi)有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物,這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性,可以誘發(fā)各種動(dòng)物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發(fā)生腫瘤,誘發(fā)胎兒畸形。

3、兒童和老人少吃腌菜

兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害細(xì)菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防御能力下降,常吃酸菜會(huì)使致病細(xì)菌侵入身體,造成一定的危害。

4、腌菜怎么吃健康

腌菜制成后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽;吃腌菜佐以大蒜、茶葉、富含維生素C的食物等有解毒作用。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

5、如何食用咸菜呢

①煎炒。

可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料,比如生姜、辣椒、蒜頭,也可放點(diǎn)紅糖,吃起來(lái)很開胃。炒咸菜飯味道極好,許多人喜歡吃咸菜飯,又喝咸菜湯,吃起來(lái)胃口大開,飯量大增。

②蒸或燉。

用雜骨、排骨燉咸菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉,這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然后放到鍋里蒸,爛熟后起鍋。有了這道菜,你的食欲肯定大增。

③清切。

咸菜從壇內(nèi)拿出,在自來(lái)水中洗凈,切成小塊,制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。

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