近日警方搗毀了一個(gè)“調(diào)料造假中心”，該地區(qū)大量制作各類(lèi)全國(guó)指明品牌的調(diào)料，年產(chǎn)值能達(dá)到上億元，據(jù)說(shuō)已經(jīng)制假十多年，成品被銷(xiāo)往全國(guó)各地，該中心的老板日常都是開(kāi)豪車(chē)進(jìn)出，殘害了別人，豐滿(mǎn)了自己，可能我們平時(shí)就有購(gòu)買(mǎi)到他們制作的假調(diào)料，那么假冒劣質(zhì)調(diào)料吃了有什么危害呢？

1、八角的危害

（1）鉛超標(biāo)

含鉛量超標(biāo)，會(huì)損害人體的血液系統(tǒng)，造成貧血;并且傷害到人的神經(jīng)系統(tǒng)和臟器，損害心腦血管。還會(huì)造成中毒、腦病等。同時(shí)鉛含量超標(biāo)也是兒童多動(dòng)癥、智力發(fā)育緩慢的元兇!而且，它造成的疾病具有不可逆性，幾乎治不好!

（2）合成色素

上文提到的“檸檬黃”、“日落黃”都屬人工合成色素，而這種合成色素超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人生育力下降、胎兒畸胎等，甚至?xí)D(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)，引發(fā)皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

（3）苯甲酸

苯甲酸是用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑。有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害。

（4）甜蜜素

甜蜜素是一種常用甜味劑。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是老人、孕婦、小孩危害更顯著。

（5）什么是假八角

“假八角”其實(shí)是“真八角”以外的好多種植物果實(shí)的總稱(chēng)，紅茴香、多蕊紅茴香、野八角、莽草、短柱八角、地楓皮果實(shí)……這個(gè)屬那個(gè)科的一堆植物分類(lèi)學(xué)術(shù)語(yǔ)在此略去，總之是存在好幾種和正品八角有親戚的植物果實(shí)，長(zhǎng)得都非常像。

關(guān)于假八角的研究和文獻(xiàn)報(bào)道早在N年前就有，植物分類(lèi)學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)等領(lǐng)域都曾對(duì)同科的植物辨別做過(guò)研究。近年來(lái)被頻繁地重新提及，也許與食品安全越來(lái)越受重視、社交媒體越來(lái)越發(fā)達(dá)有關(guān)吧。

（6）假八角的危害

不止一種假八角具有不可忽視的毒性，以莽草和地楓皮為甚。它們中所含有的一些倍半萜內(nèi)酯類(lèi)化合物和揮發(fā)油，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物表現(xiàn)出了神經(jīng)毒性，也有不少人類(lèi)誤食中毒的記錄。

而我們平常接觸到有毒假八角的概率有多大呢？“基本沒(méi)有成規(guī)模的種植，而且市面上也不太可能流通?！笨破兆髡摺⒅参飳W(xué)博士史軍表示，“民間誤食有可能，或者商販明確說(shuō)明賣(mài)的是野八角，同時(shí)宣稱(chēng)了虛假的保健功效之類(lèi)的。其他情況下，一般消費(fèi)者并不太可能接觸到。如果真有人故意當(dāng)正品八角賣(mài)或者摻起來(lái)賣(mài)，那幾乎就是犯罪了。”

2、何辨別假調(diào)料

    （1）液態(tài)調(diào)味料

液態(tài)調(diào)味料要目測(cè)其色澤是否正常，更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有發(fā)霉或已經(jīng)生蛆，固態(tài)調(diào)味品如腐乳、醬腌菜、味精等還應(yīng)目測(cè)其外形或晶粒是否完整，所有調(diào)味品均應(yīng)在感官指標(biāo)上掌握到不霉、不臭、不酸敗、不板結(jié)、無(wú)異物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)寄生蟲(chóng)的程度。在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)要注意選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。

     （2）八角

① 看角：正品八角茴香莢角為7~8 只，以8 只居多；假八角則有11~13 只莢角或更多。

② 觀(guān)形：正品八角茴香果實(shí)肥大，角尖平直；假八角果瘦長(zhǎng)，角尖彎曲。

③ 嘗味：正品八角茴香香味濃烈，味甜，無(wú)酸、苦、麻舌感；假八角有花露水或樟腦的氣味，味先酸而后甜，有的有苦味或麻舌感。

④ 辨色：正品八角茴香為棕紅色并有光澤；假八角色較淺，帶土黃色。

（3） 皮

正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規(guī)則細(xì)皺紋和突起物，內(nèi)表面紅棕色、平滑，有細(xì)紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤(rùn)，近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋。氣香濃烈，味甜、辣。

偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見(jiàn)灰白色斑紋和不規(guī)則細(xì)紋理。內(nèi)表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。

（4）大 料

正品：果實(shí)多由8個(gè)骨朵果組成，放射性排列于中軸上。骨朵果長(zhǎng)1~2厘米，寬0.3~0.5厘米，高0.6~1厘米。外表紅棕色有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥(niǎo)啄狀，上側(cè)多開(kāi)裂。內(nèi)表面淡棕色，質(zhì)硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。

偽品：果實(shí)常由7~8個(gè)較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長(zhǎng)約1.5厘米，寬0.4~0.7厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而后甜。

（5）花 椒

正品：為2~3個(gè)上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線(xiàn)開(kāi)裂，直徑0.4~0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多個(gè)疣狀突起的油點(diǎn)。內(nèi)表面淡黃色，光滑。內(nèi)果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。

偽品：為5個(gè)小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開(kāi)裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)。香氣較淡，味辣微麻。