秋葵是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，而且味道也很不錯(cuò)，在許多地區(qū)都是比較流行的蔬菜，有些人可能沒有吃過秋葵，秋葵的外形長(zhǎng)得有點(diǎn)像是辣椒，但是味道大不相同，有些人可能不太了解秋葵是不是有毒的，那么秋葵有沒有毒？如何正確挑選和保存秋葵？

1、秋葵有毒嗎

秋葵無(wú)毒。

秋葵自身無(wú)毒，但是秋葵屬于高營(yíng)養(yǎng)植物，含有大量的蛋白質(zhì)和糖分，并且成熟時(shí)節(jié)在炎熱的夏秋之季，因此，秋葵很容易腐敗變質(zhì)，脆嫩的秋葵若是有輕微外傷就會(huì)很快氧化變黑，這種秋葵就有一定的毒性。

2、秋葵怎么選購(gòu)

(1)看長(zhǎng)度

比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花謝后3~5天采摘，推遲采摘粗纖維增多會(huì)失去食用價(jià)值。長(zhǎng)度5~10厘米為最好(人的中指一般長(zhǎng)約8厘米，可作參考)，再長(zhǎng)的秋葵只適合留種或作飼料用了。

(2)捏軟硬

用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。秋葵越硬說明越老，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉質(zhì)纖維已過多，吃起來(lái)完全沒有獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。

(3)查表面

應(yīng)平而無(wú)皺，沒有斑點(diǎn)和傷痕。色彩勻稱鮮亮，綠秋葵以自然鮮綠色為好或帶點(diǎn)嫩黃色是首選。表面皺縮或褪色的已不新鮮。顏色發(fā)暗發(fā)干則老了。秋葵的表面有一層細(xì)毛，是鮮嫩的標(biāo)志，如若每條脊上的絨毛都在，說明沒受過擠壓。

(4)聞清香

新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時(shí)能聞到青草香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。

(5)手劃即破

該方法對(duì)于瓜果類百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。

3、挑選秋葵要注意什么

1.秋葵很容易腐敗變質(zhì)，因此，購(gòu)買時(shí)需仔細(xì)辨別，有外傷的最好不買，會(huì)加速腐敗。

2.秋葵采收時(shí)期較短，過了采摘時(shí)期就會(huì)很快老化，因此，購(gòu)買時(shí)最好是購(gòu)買脆嫩的，能多保存幾天。

3.秋葵以越小越嫩，長(zhǎng)度為5~10公分是最好的。用手輕輕捏，感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。表面飽滿鮮艷，脊上有毛的為佳。

4、秋葵怎么保存

低溫保存

秋葵的成熟時(shí)期天氣炎熱，呼吸作用很快，因此，秋葵最好是當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天食用，若是有吃不完的，可用干燥的紙盒子裝好，放進(jìn)溫度在7~10℃冰箱中保存，可保存10天左右的新鮮。

注意：切忌生秋葵不能沾水，否者腐敗快。

5、吃秋葵的注意事項(xiàng)

1.秋葵屬于寒性的食物，含有大量的寒氣，因此，寒性體質(zhì)的人和經(jīng)期的女性不適合過多食用，以免引起脾胃虛寒、宮寒痛經(jīng)等癥。

2.秋葵含有很多的粘液蛋白和表層絨毛，都屬于過敏原，因此，過敏體質(zhì)的人不適合食用。

3.秋葵很容易腐敗變質(zhì)，變質(zhì)的秋葵含有胺類物質(zhì)，具有毒性，因此，變黑的秋葵不可食用。

6、秋葵飲食禁忌

1、不與寒性食物一起食用

秋葵性味：淡；寒。

秋葵本身是一種寒性食物，食用過多或者脾胃虛寒的人食用了就容易引起胃腸反應(yīng)，導(dǎo)致身體不適，所以秋葵最好不要和寒性食物一起食用，并且也不能食用過多。

2、不與哪些主食一起食用

秋葵在餐桌上多作為蔬菜食用，由于秋葵大寒，所以在主食上選擇一些熱性食物較好，秋葵與熱性主食一起食用，可適當(dāng)調(diào)節(jié)秋葵的寒性，以免引起脾胃虛寒。

寒性主食包括：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。

3、不與哪些肉類一起食用

秋葵性寒，屬于寒性食物，故在秋葵不宜與其他寒、涼性肉類食物一直烹飪或一起進(jìn)食，容易導(dǎo)致脾胃虛寒，引起腹瀉等不適反應(yīng)。

涼性肉食：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚、鮑魚。

寒性肉食：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。

4、不與哪些蔬菜一起食用

秋葵自身屬于寒性食物，所以進(jìn)食秋葵時(shí)最好別再進(jìn)食其他涼、寒性的蔬菜。

涼性蔬菜：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍(lán)、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。

寒性蔬菜：慈姑（微寒）、馬齒莧、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、發(fā)菜（龍須菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。

5、不與哪些水果一起食用

在食用秋葵后胃多處于虛寒狀態(tài)，這時(shí)不宜食用寒、涼性的水果，容易導(dǎo)致消化不良和腹瀉。

涼性水果：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。

寒性水果：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無(wú)花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

6、其他寒、涼性食物

在食用秋葵時(shí)應(yīng)該注意避免一些其他寒、涼性的食物的食用，特別是在食用后不宜食用寒、涼性的茶水等。

涼性食物：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子。

寒性食物：醬油、面醬、鹽、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、蘆根、白礬。