現(xiàn)在很多人都流行是野味，一般指的都是肉類，當(dāng)然野菜也可以說是野味，其實(shí)我們生活周圍是經(jīng)常能看到野菜的，特別是在春天的時(shí)候，很多野菜都長好了，很多人也都愿意去吃，但是不知道那些野菜能吃，那野菜可以吃的有哪些？春天哪些野菜可以吃？

1、春天哪些野菜可以吃

苦菜

苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其學(xué)名較苦苣菜，還有苦菜、苦荬菜、小鵝菜等多個(gè)小名，在早春時(shí)期便開始生長，這段時(shí)間也是最嫩的時(shí)期，是野菜中最常見的一種，生長在田野、路旁、村舍附近，含有豐富的維生素和胡蘿卜素，并且這種野菜也是中藥之一，具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。

注意：苦菜和其名一樣，帶有苦味，因此，在食用之前最好用開水焯水處理，可去苦味，然后可涼拌也可炒食，美味極了。

薺菜

薺菜是十字花科的植物，也是在初春時(shí)節(jié)便會(huì)生長的野菜之一，這種菜在40~50年代時(shí)是貧窮老百姓最喜歡吃的野菜，有護(hù)生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字，在部分地方還叫這種野菜為香菜，其口味可想而知，這種野菜炒熟之后質(zhì)地柔軟，不帶苦味，香味濃郁，是野菜中的上上品。薺菜生長范圍很廣，幾乎任何地方都可見。

茼蒿

茼蒿想必大家都很熟悉，就是我們平時(shí)說的蒿子、蒿菜、桐花菜。在開春之后開始生長，也是常見的野菜之一，這種野菜在味道上和苦菜相似，帶有香味和苦味，在食用之前需要進(jìn)行焯水去苦味，并且茼蒿也是中藥材之一，具有安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃的功效。

莧菜

莧菜也叫三色莧，雁來紅、老少年、老來少，在湖南等地也叫紅蔊菜，這種野菜比較特殊，雖然來說是在春季生長，但是其食用期極長，若是在家自己種植幾顆，每隔一個(gè)星期就能采摘一次其嫩葉，炒菜很好吃，最主要是其湯汁紫色帶紅，給小孩泡飯，哄小孩多吃飯那可是一絕。

馬齒莧

馬齒莧是一種向陽性的植物，經(jīng)常生長在陽光充裕的地方，比較好尋找到，這種植物肉厚，汁多，很美味，但是不適合炒食，適合做涼菜或拌菜，口感極佳。并且馬齒莧也是藥材的一種，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

蒲公英

蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因?yàn)檫@時(shí)的蒲公英已經(jīng)開花結(jié)種子了，蒲公英的種子能隨風(fēng)飛翔，在鄉(xiāng)下很多小孩都喜歡吹蒲公英種子，其實(shí)蒲公英的幼苗是可以食用，直接作為蔬菜來炒食，味道也是極美。

桔梗

桔梗屬于中藥材之一，但是其在春季生長時(shí)可以作為食材食用，其嫩葉炒食十分美味，當(dāng)然部分桔梗是長有短短的絨毛的，這類就別吃為妙，口感的確不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多種功效，但是其嫩葉這些效果就很少了，只能說是一種可一吃的野菜。

香椿

香椿就是椿樹的嫩芽，椿樹和很多樹不同，椿樹是屬于春天發(fā)芽最早的一類，很多椿樹在冬天就開始是出芽了，早春時(shí)期就已經(jīng)吐出嫩芽，椿樹的嫩芽是常見的食材之一，用長竹桿拍打椿樹嫩芽下的枝干就能震斷其嫩芽，采摘回來之后的嫩香椿可直接焯水炒食，味道比較香，但是帶有一股椿樹汁的味道，部分人也許不喜歡吃，但是還有一種方法，就是將嫩芽焯水之后曬干，這時(shí)后才是最好吃的香椿，就像炒咸菜一樣炒一下就能食用，味道極香。

2、吃野菜要注意哪些

（1）不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

（2）野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

（3）野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

（4）野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

（5）苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

（6）久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

（7）受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

（8）需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。