平時很多人吃過蠶豆做的零食，蠶豆平時也可以炒菜吃，蠶豆中含有豐富的營養(yǎng)，蠶豆中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等多種營養(yǎng)元素，有些人可能聽說過蠶豆是不能生吃的，會有毒素產(chǎn)生，那么蠶豆能生吃嗎？為什么蠶豆必須煮熟后食用？

1、為什么蠶豆必須煮熟

蠶豆屬于豆類蔬菜，因為種植環(huán)境影響可能存在有害致病菌或其他污染物，高溫煮熟能進(jìn)行殺菌處理；此外高溫還能破壞巢菜堿苷，降低蠶豆病患者食用蠶豆后的發(fā)病幾率。

2、生吃蠶豆有什么壞處

1、生蠶豆沒有經(jīng)過高溫消毒處理，可能存在致病菌。人體食用生蠶豆可能出現(xiàn)消化不良，腹瀉等著癥狀。

2、生蠶豆中含有巢菜堿苷，若患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群食用生蠶豆后很可能引起急性溶血性貧血癥，出現(xiàn)蠶豆中毒的情況。

3、誤食生蠶豆怎么辦

生吃蠶豆存在一定風(fēng)險。如果只是單純的食物污染導(dǎo)致的輕度腹瀉，可以喝淡鹽水稍作休息。若患有蠶豆病出現(xiàn)蠶豆中毒或者出現(xiàn)重癥腹瀉情況，應(yīng)及時就醫(yī)。

4、蠶豆的功效作用

1、補中益氣

中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利濕消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合于脾虛腹瀉者食用。

2、延緩動脈硬化

蠶豆中的蛋白質(zhì)有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預(yù)防心血管疾病，延緩動脈硬化。

3、營養(yǎng)大腦

營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。

4、促進(jìn)人體骨骼發(fā)育

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

5、緩解便秘

蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。