平時我們吃甲魚可能并不多,但是很多人在滋補身體的時候就會想到吃甲魚,甲魚的滋補效果確實是很好的,而且大部分人都可以食用,甲魚的營養(yǎng)雖然很豐富,但是吃甲魚是有禁忌的,并不是什么人都可以吃甲魚,那吃甲魚的禁忌有哪些?吃甲魚有什么禁忌?
死甲魚不能吃。因為甲魚肉中含有較多的組氨酸,它是具有特殊鮮味的重要成分,它分解后可以產(chǎn)生組氨。組氨可以引起一系列過敏物質(zhì)的釋放,濃度過高時,會引起虛脫、休克等癥狀。死后的甲魚肉能自動分解產(chǎn)生組氨,所以人吃了以后會引起食物中毒。
甲魚屬于寒性食物,有通血絡(luò)、散淤塊的功效,對于孕婦來說,有一定的流產(chǎn)作用,尤其是甲魚殼比甲魚肉的墮胎作用更強。所以孕婦不能吃甲魚。
甲魚屬于高蛋白滋補品,兒童脾胃嬌嫩,在吃的時候可能會導(dǎo)致兒童消化不良,加重脾胃的負擔(dān),應(yīng)少吃。
肝炎患者由于胃黏膜水腫,小腸絨毛變粗變短,膽汁分泌失調(diào)等原因,消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有豐富的蛋白質(zhì),患者食用后難以消化,會加重肝臟負擔(dān)。嚴重時肝細胞會大量壞死,血清膽紅素劇增,血漿濃度升高,會誘發(fā)肝昏迷。
甲魚也會成為過敏源,輕者會導(dǎo)致全身瘙癢,起紅點;嚴重者會導(dǎo)致休克、呼吸困難。所以對甲魚過敏的人群不能吃。
甲魚屬于寒性食物,比如豬、兔、鴨肉、莧菜、鴨蛋、冬筍等也都屬于寒性,所以同寒性食物配搭會導(dǎo)致寒氣大增,對人體不利。
甲魚肉含有豐富的蛋白質(zhì),果酸會使蛋白質(zhì)凝固,從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。比如蘋果、檸檬、菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都屬于含果酸較多的水果。
甲魚蛋白質(zhì)和脂肪含量很高,尤其是甲魚邊緣的肉還含有動物的膠質(zhì),一次吃太多的話不利于人體的消化吸收。吃太多會引起消化不良,引起疾病。
(1)紅燒甲魚
制作過程:甲魚殺后放血,用開水燙一下,用小勺刮去外皮,改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片,云腿切片。甲魚用蔥、姜、料酒氽過。原鍋上火注入油,煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒,再放湯與甲魚,大火開鍋后打去浮沫,改小火,放香菇、筍片,燒到甲魚快熟時放火腿,待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁,見汁濃放香油,裝盤即成。
(2)清燉甲魚
主料:甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
輔料:蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。
制作方法:將甲魚宰殺,用開水燙泡后,剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水;火腿切成4大塊;將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住;旺火燒開后,去除浮沫,放冰糖,轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽;再將火腿撈出切成片放入鍋里,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
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