黃瓜是非常營(yíng)養(yǎng)美味的食物，許多人平時(shí)都是十分喜歡吃黃瓜的，因?yàn)辄S瓜的口感爽脆并且還含有許多的營(yíng)養(yǎng)成分，所以備受人們的歡迎。然而在食用黃瓜的時(shí)候有的人則常常會(huì)發(fā)現(xiàn)黃瓜有些發(fā)苦。那么黃瓜苦是什么原因？黃瓜苦還能吃嗎？

1、品種原因

黃瓜有多種品種，目前還有很多野生黃瓜品種，野生黃瓜含有較多的苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進(jìn)行雜交，其產(chǎn)品都帶有苦味，這與遺傳性有關(guān)，屬于品種不同。

2、營(yíng)養(yǎng)不良

黃瓜在生長(zhǎng)期間對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求比較高，土質(zhì)較差，突然過(guò)于貧瘠，都會(huì)導(dǎo)致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時(shí)是苦味。

3、溫差變化大

水果由于溫差較大會(huì)使糖分的聚集，黃瓜也是這樣，只不過(guò)黃瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚種植時(shí)由于陽(yáng)光的強(qiáng)烈程度不同可導(dǎo)致溫差過(guò)大，出現(xiàn)黃瓜苦味素含量過(guò)高，出現(xiàn)苦味黃瓜。

4、陽(yáng)光不足

黃瓜在食用時(shí)都是青色，其對(duì)陽(yáng)光的需求量很高，黃瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中光線不夠，也會(huì)使瓜果內(nèi)的苦味素增加。

5、黃瓜為什么會(huì)苦

黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C，這種物質(zhì)不僅僅存在黃瓜的整個(gè)植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。

6、黃瓜苦能吃嗎

苦味的黃瓜能吃，但是不宜過(guò)多的食用，苦味素對(duì)胃腸有刺激作用，在食用過(guò)多時(shí)可引反胃反應(yīng)，出現(xiàn)嘔吐。

農(nóng)藥也是帶有苦味，因此，買回來(lái)的黃瓜一定要進(jìn)行充分泡洗，避免把農(nóng)藥當(dāng)做苦味素吃了。

7、吃黃瓜注意事項(xiàng)

1、不宜棄汁制餡食用

黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素，做餡時(shí)，要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。

2、不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉

在黃瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素對(duì)治療消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，能夠很好的刺激消化液的分泌，從而產(chǎn)生大量消化酶，可以使人胃口大開。所以在食用黃瓜的時(shí)候千萬(wàn)不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。

苦味素不僅健胃，增加腸胃動(dòng)力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。

3、不能和西紅柿一起吃

由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴(yán)重。

西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜，假如二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，基本就達(dá)不到補(bǔ)充養(yǎng)分的成果。

另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。

如果您希望通過(guò)辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補(bǔ)充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

4、不能和花生一起吃

在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學(xué)的。黃瓜性味甘寒，常用來(lái)生食，而花生米多油脂。一般來(lái)講，如果性寒食物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉，所以不宜同食。

特別是對(duì)于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

5、不宜多食偏食

黃瓜不能一次性吃太多，而且吃黃瓜也一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌的黃瓜。

6、不宜生食不潔黃瓜

黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。此外，生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌，影響身體健康。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

7、不宜加堿或高熱煮后食用

食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。烹制黃瓜不需要使用堿，此外，黃瓜不宜高溫加熱，高熱加熱會(huì)使口感變差，同時(shí)黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)減少。