一般在我們的日常生活中，人們保存蔬菜的方法通常都是將蔬菜放進冰箱中保存起來，但是不同的蔬菜其適宜的保存環(huán)境是不一樣的，所以有的蔬菜放在冰箱中往往就非常容易出現(xiàn)凍熟的狀況，那么放冰箱凍熟的蔬菜還能吃嗎？吃凍熟的蔬菜好嗎？

1、凍熟的蔬菜能吃嗎

不建議吃。新鮮蔬菜放冰箱保鮮，時間不應(yīng)超過3天，如果由于冷藏溫度過低，導(dǎo)致蔬菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。

2、為什么不能吃

凍熟的蔬菜之所以不建議再吃，主要有以下兩點原因。

(1)營養(yǎng)流失嚴重

如果低于0°C，蔬菜的植物組織會被嚴重破壞，維生素、氨基酸等成分都會流失。比如西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，還會加速其酸敗腐爛。

(2)口感不好

凍熟后的蔬菜，由于某些營養(yǎng)成分流失，或者凍熟后酸敗腐爛，口感會大打折扣，甚至出現(xiàn)苦味、酸味等奇怪味道。

(3)會產(chǎn)生有害物質(zhì)

果蔬受凍后解凍時還會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當(dāng)凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀，嚴重者甚至?xí)杳浴?

3、怎么保存蔬果好

(1)蔬菜怎么保存

蔬菜放在冰箱冷藏，溫度最好控制在0-4°C，外面再套一個保鮮袋，這樣才能達到保鮮效果。一些蔬菜，比如胡蘿卜、白蘿卜、土豆等塊莖類蔬菜，沒有這么嬌氣，可以直接室溫保存，不必放冰箱冷藏。

(2)水果怎么保存

水果放冰箱冷藏，溫度最好控制在10°C左右，溫度太低，更容易腐敗。比如香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。像草莓、楊梅、桑椹等最好即買即食。

4、這些放冰箱易凍傷

(1)水果類

像香蕉，荔枝，芒果這類熱帶水果最好貯存在12°c左右的環(huán)境下，放置于陰涼通風(fēng)的地方即可，若是放置環(huán)境溫度過低，反而容易凍傷水果，導(dǎo)致水果表皮凹陷，長出黑褐色斑點，果肉出現(xiàn)異味，容易變質(zhì)，如果是沒有熟透的水果就更不宜放入冰箱中了，否則很難正常成熟。

(2)蔬菜類

冰箱里冷藏室的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，這類蔬菜在低溫環(huán)境中放置過久，容易出現(xiàn)變黑，果肉變軟爛，出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，黃瓜還會出現(xiàn)霉斑，因此不宜久存。

(3)茶葉奶粉易發(fā)霉

茶葉奶粉等食物本來在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴，反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響口味，又易發(fā)霉變質(zhì)。

(4)蜂蜜果脯損口感

糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質(zhì)，可室溫下保存，放入冰箱后由于低溫會促使食品結(jié)晶析出糖分，雖然這種變化不影響食品安全，但影響食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后，會在表面結(jié)出一層白霜，影響口感，且易發(fā)霉變質(zhì)。

(5)火腿易腐爛

火腿如果放入冰箱中低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，從而導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，而且容易腐爛。

(6)魚類不宜放置過長

家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳溫度也只能達到-20℃，而魚類在貯存溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水或其它變化，如長時間冷藏，就容易出現(xiàn)魚肉酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。