鴨蛋是我們生活中最為常見(jiàn)的蛋類(lèi)食物之一，其中不少人都會(huì)將鴨蛋做成咸鴨蛋食用，因?yàn)橄跳喌暗奈兜揽诟泻酮?dú)特，十分地下飯。然而在食用咸鴨蛋的時(shí)候有的人遇到有臭味的咸鴨蛋。那么咸鴨蛋有臭味正常嗎？發(fā)臭的咸鴨蛋還能吃嗎？

1、臭的咸鴨蛋能吃嗎

1、最好不要吃

咸鴨蛋發(fā)臭大部分原因是沒(méi)有腌制好，可能腌制的時(shí)候或者腌制之前，鴨蛋外殼已經(jīng)破裂，使得微生物細(xì)菌通過(guò)裂縫或者鴨蛋的氣室進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，大量繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質(zhì)，造成污染，最后生成硫化氫，使得鴨蛋發(fā)出臭味，即使高溫蒸煮，其中的細(xì)菌毒素和亞硝酸鹽等物質(zhì)仍然無(wú)法殺死，有些地方人特別喜歡吃這種臭咸鴨蛋，其實(shí)這種鴨蛋是有毒的，輕則惡心腹瀉，長(zhǎng)期食用重則可能會(huì)誘發(fā)癌癥。

2、蛋白質(zhì)分解

咸鴨蛋發(fā)臭，但是蛋黃出油多，其實(shí)是因?yàn)橄跳喌皟?nèi)部因?yàn)榧?xì)菌發(fā)酵，促使其內(nèi)部蛋白質(zhì)變性，分解，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會(huì)出油很多，同時(shí)伴有惡臭，這個(gè)時(shí)候的咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)基本已經(jīng)大部分流失，食用不僅沒(méi)有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)傷害身體健康，損傷胃黏膜，因此最好不要吃那種咸鴨蛋。

3、腌制需注意

為了確保鴨蛋腌制途中不會(huì)變質(zhì)發(fā)臭，在腌制之前一定要注意挑選新鮮的鴨蛋，并且要仔細(xì)檢查鴨蛋外殼是否有裂口或者裂縫，如果有的話，就不要用來(lái)腌制，另外在清洗的時(shí)候也要小心謹(jǐn)慎，不要讓其破裂，如果腌制之后發(fā)臭，就立即扔掉，不要再食用了。

2、鴨蛋飲食禁忌

1.鱉肉與鴨蛋相克：《金匱要略》中說(shuō)：“鴨卵不可合鱉肉食之”。鴨蛋的藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)角度來(lái)說(shuō)，二物皆屬?zèng)鲂裕灰送?，特別是對(duì)素質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)忌同食。

2.鴨蛋與桑椹相克：會(huì)引起胃痛。

3.鴨蛋與李子相克：會(huì)引起不良反應(yīng)。

4.阿司匹林與咸鴨蛋相克：咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮(zhèn)痛藥時(shí)，藥物的氨基比林可與咸鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發(fā)癌癥。