酒的種類有很多，不同的人喜歡的酒是不一樣，黃酒是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種，但是很多人對黃酒并不了解，其實黃酒的而功效是很多的，喝了有養(yǎng)生的效果，但是有人會發(fā)現(xiàn)家里的黃酒起白沫了，那黃酒起白沫還能喝嗎？如何正確的保存黃酒？

1、黃酒起白沫還能喝嗎

黃酒起白沫能否能喝還得看具體情況。

能喝的情況

黃酒變質(zhì)的標準是酒味變酸，而這種起白色泡沫有可能是黃酒在儲存過程中水分的流失，濃度增高，黃酒中的脂類物質(zhì)析出一些，在表層形成一些細微的泡沫，這種黃酒仍舊沒有變質(zhì)可放心飲用。

不能喝的情況

黃酒中除了含有一定量的酒精之外，還含有糖類、脂類、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，在儲存過程中有可能會感染菌類，而其中的喜氧菌就會聚集在黃酒的表層，大量滋生，也可能出現(xiàn)白色泡沫，這種黃酒多半已經(jīng)變質(zhì)，不適合飲用，以免引起腹瀉。

2、黃酒怎么保存

防止有白沫確保密封

黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳，這種古老的方法有利于黃酒的老熟，密封好陳香就越好。

確保溫度

黃酒最好是保存在陰涼、干燥的地方，選4度以上，15度以下。

確保平穩(wěn)

黃酒保存不僅僅需要確保溫度、濕度的平穩(wěn)，也不可晃動，靜置平穩(wěn)也十分重要。

確保不過期

黃酒的保質(zhì)期為1~3年，黃酒雖然越陳越香，但需確保在保質(zhì)期之內(nèi)，以免過期變質(zhì)。

3、黃酒有沉淀能喝嗎

黃酒有沉淀能喝。

黃酒屬于我國傳統(tǒng)的酒釀，和米酒差不多，除了含有很低的酒精度之外，還含有很多的原料物質(zhì)，比如高粱殘渣等物質(zhì)，因此，黃酒有沉淀是正?，F(xiàn)象，可以飲用，但是若是黃酒味道變酸了，那么這種黃酒已經(jīng)過期，不能飲用。

4、黃酒的功效與作用

百歲老人的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：江蘇如皋百歲老人特別多，而這不像廣西的巴馬那么山清水秀，在城市里面為什么百歲老人也這么多呢?實際百歲老人都有一個習慣，每天喝一點黃酒。因為是由糧食釀造而來，黃酒里面所含的營養(yǎng)成分特別地多。

中醫(yī)認為：黃酒有暖胃散寒、促進血液循環(huán)和新陳代謝，補血養(yǎng)顏，活血驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò)的功效。能有效抵御寒冷，預(yù)防感冒。黃酒中醫(yī)中很重要的“藥引子”，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

5、黃酒的營養(yǎng)價值

1、黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

2、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

3、黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

6、黃酒怎么喝好

黃酒適合熱飲，它有溫通經(jīng)脈的作用。在一些東南亞國家冰鎮(zhèn)后飲用是由于當在的氣候炎熱，喝冰鎮(zhèn)后的黃酒有利于開胃。在中國在部分地區(qū)我們不提倡冰鎮(zhèn)后喝， 還是溫著喝好。因為黃酒有解毒、溫通經(jīng)脈的作用，溫著喝效果更好。

一般喝黃酒溫度要控制在20度~60度之前比較好，因為黃酒里面除了含有乙醇外還含有一此醛類，這些醛類對身體不太好，加熱以后這些醛類就會被分解和消失掉，加熱到20度以上就可達 到醛類的沸點，可以使醛類揮發(fā)掉，但是超過60度會導致乙醇的揮發(fā)，大家喝起來可能會感覺沒什么味道了。

7、保存的注意事項

1.環(huán)境保存時禁止動蕩搖晃，以免酒壇中吸入有菌的空氣。

2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗。

3.黃酒禁止開封久置，打開之后香味容易流失，也更容易變酸。

8、黃酒的飲用

1、常溫飲用

這是現(xiàn)代黃酒最傳統(tǒng)、最流行的喝法。黃酒常溫可最大程度保存其營養(yǎng)成分，便于人體消化吸收。常溫黃酒的配餐也十分講究，不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風味，以紹興黃酒為例：干型黃酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型黃酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型黃酒，宜配雞鴨類；甜型的黃酒，宜配甜菜類。

2、溫飲黃酒

冬季黃酒可溫飲，黃酒的最佳飲用溫度是在38℃左右，溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫.

3、冰鎮(zhèn)黃酒

夏季盛行冰鎮(zhèn)黃酒的喝法；一是黃酒加冰后飲用。二是自制冰鎮(zhèn)黃酒，把黃酒放入冰箱冷藏室。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或加入冰鎮(zhèn)蘇打水，有消暑、促進食欲的功效。