日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到豬肉，但是豬骨其實(shí)也是營養(yǎng)價(jià)值比較高的一部分，當(dāng)然我們也會(huì)吃到豬骨，比如豬排骨等等，都是煲湯常用的一些食材，也有很好的滋補(bǔ)作用。那么，一般豬骨都有哪些營養(yǎng)呢？豬骨有什么藥用價(jià)值或者功效作用呢？

1、豬骨簡介

豬骨，中藥名，為豬科豬屬動(dòng)物豬的骨骼。宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，剔去肉，留取骨骼，洗凈，晾干。

頭骨上頜骨側(cè)面觀呈直角三角形，吻部長而尖，眼眶倒卵形。牙齒44枚。四肢骨肱骨無髁上孔（習(xí)稱鳳眼）；股骨約長23cm，骨體微彎，股骨頭呈半圓球形；脛骨呈三棱柱狀，略彎曲，上端膨大，向下漸細(xì)，全體似船槳狀。斷面髓腔寬大，骨質(zhì)薄顯油性，呈污黃色，質(zhì)堅(jiān)實(shí)。氣微腥。

2、豬骨的功效與作用

止渴，解毒，殺蟲止痢。用于消渴，肺結(jié)核，下痢，瘡癬。

1、《綱目》：“頰骨煎汁服，解丹藥毒?！?

2、《王圣俞手集》：“豬項(xiàng)上蜻蜓骨燒灰，涂一切頭項(xiàng)疽毒，凡腦疽、鬢發(fā)、對(duì)口等癥，麻油調(diào)敷?！?

3、豬骨的藥用價(jià)值

1、治下痢紅白：臘豬骨燒存性，研末，溫酒調(diào)服三錢。（《綱目》）

2、治牛皮癬：豬骨餾油。將新鮮豬骨曬干，砸開骨髓腔，裝入干餾器內(nèi)，加熱，收集餾液冷卻后即得。將患部洗凈后，涂骨餾油一薄層，用繃帶包裹，每日一次。（遼寧《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）

3、治三消渴疾：大棗四十九枚（去皮核），新蓮肉四十九粒（去心），西木香一錢半，甘草二兩（炙）。上用雄豬脊骨一尺二寸，同煎藥，用水五碗，于銀石器煮，去肉骨，濾渣，取汁一碗，空腹任意呷服。忌生冷、鹽、臟等物。以渣減去甘草一半，焙干為末，米湯調(diào)服，不以時(shí)。（《三因方》豬脊湯）

4、豬骨的用法與用量

內(nèi)服：煎湯，60-180g；或燒灰研末，每次6-9g。外用：適量，燒灰調(diào)敷；或餾油涂。

5、豬骨的副作用

1、若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。

2、感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。

3、骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。

6、豬骨的食用方法

1、營養(yǎng)專家推薦的熬骨湯方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美.此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長，而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

2、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

3、骨折初期（1～2周）大多是制動(dòng)期間，此時(shí)應(yīng)避免進(jìn)食過于油膩的骨頭湯以及大量難以消化的肉類，也不宜攝入過高的鈣質(zhì)，飲食只要易于消化和吸收即可，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)放到骨折的中、后期才能起到調(diào)養(yǎng)的作用。

7、豬骨湯的功效

豬骨湯具有補(bǔ)鈣、抗衰老、補(bǔ)血以及促進(jìn)生長發(fā)育等功效，不過對(duì)于豬骨湯是否能補(bǔ)鈣，網(wǎng)絡(luò)上卻出現(xiàn)了不一樣的說法。有網(wǎng)友通過實(shí)驗(yàn)證明熬制了兩個(gè)小時(shí)的豬骨湯鈣含量極低，根本無法達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果并不假，但就此判定豬骨湯不具有補(bǔ)鈣的作用卻不很科學(xué)，因?yàn)橹恍柙跍屑尤氪祝涂梢粤钬i骨中的鈣融化，醋越多，鈣溶出越多。因此豬骨湯也具有補(bǔ)鈣的功效。

豬骨頭中的蛋白質(zhì)含量也很豐富，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多。除了蛋白質(zhì)含量豐富外，豬骨頭的鐵含量也是頗高的，為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。因此常喝豬骨頭湯能起到防掉發(fā)、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等作用。豬骨還含有抗衰老的功效，豬骨中含有膠原蛋白和一些特俗的營養(yǎng)成分，能減慢骨頭老化的速度。

8、板栗燉排骨

板栗燉排骨的具體做法為：

（1）將板栗去殼以及內(nèi)皮備用。將排骨洗凈剁塊并在沸水中稍微煮一下，等排骨變色后撈起瀝干備用。

（2）向鍋中倒些食用油（最好是植物油）并燒熱，將板栗仁放進(jìn)去炸，等外表變的略焦酥時(shí)撈起。

（3）將排骨放入鍋中，加入少許的蔥姜蒜、料酒、冰糖、食鹽等調(diào)料，加入適量高湯進(jìn)行燉煮，等排骨熬到酥軟后加入板栗仁熬煮，待板栗也變得酥軟時(shí)關(guān)火，加入雞精、香油等調(diào)味品再燜上幾分鐘即可。