料酒和黃酒都是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷木祁?，其中不少人對于料酒和黃酒都并不是非常了解，所以很多人都分不清楚黃酒和料酒的不同之處，有的人甚至還會把黃酒和料酒看做是同一種酒。那么黃酒和料酒是同一種嗎？黃酒可以代替料酒嗎？

1、什么是黃酒

黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素，常用做溫飲，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。

2、什么是料酒

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，主要用在于去腥和增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)。

3、料酒能用黃酒代替嗎

黃酒不可以代替料酒。 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，適合在做菜的時(shí)候使用，黃酒中含有一定的酒精，用來代替料酒也可以起到去腥之效，但黃酒中調(diào)味料沒有多少，調(diào)味使用時(shí)味道不怎么好，不建議代替使用。

為什么料酒多選用黃酒作為原料

這是因?yàn)辄S酒在烹飪中有祛腥膻、解油膩的功效，像魚、蝦、肉都有腥膻味，烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，并隨著酒精揮發(fā)而被去除。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢。相比之下，白酒的乙醇含量太高，會破壞菜肴的口味，啤酒乙醇又過低，起不到相應(yīng)的作用。

4、料酒的使用方法

(1)急火爆炒的菜肴

此類菜肴急火爆炒，需要掌握好料酒的使用時(shí)間，要在鍋內(nèi)油溫度最高時(shí)放入料酒。

如：干煸菜花在菜花煸炒剛完成時(shí)加入料酒，而油爆大蝦在油熱后立刻放入蝦仁，再馬上加入料酒。

(2)慢煮慢燉的菜肴

這類菜肴需要的時(shí)間長，需要長時(shí)間的加熱熬煮，需要料酒和和菜同時(shí)放入，進(jìn)行熬煮。

如：煮大骨就需先將大骨和料酒一起加入熬煮。

(3)炒制肉類菜肴

肉類菜肴都含有不同量的胺類物質(zhì)，此物質(zhì)有腥臭味，在烹制之前應(yīng)先將肉類加入料酒浸泡腌制一段時(shí)間，能是乙醇浸入到肉的內(nèi)部，溶解胺類物質(zhì)，再烹飪加熱時(shí)使其隨乙醇揮發(fā)掉，去掉腥味。

如：家常炒牛肉、瘦肉等。