很多人都非常喜歡吃蝦，因為蝦的味道和口感非常獨特，同時又具有非常不錯的食用功效和營養(yǎng)價值，因此許多人平時都會吃蝦。然而在購買蝦的時候人們往往不知道怎么挑選優(yōu)質(zhì)的蝦。那么新鮮和不新鮮的蝦如何辨別？怎么挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的蝦？

1、新鮮的蝦

新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無污穢粘性物質(zhì)。須足無損，蟠足卷體。頭節(jié)與軀體緊連，肉體緊實，緊密而有韌性。斷面半透明，內(nèi)臟完整，無異常氣味。

2、不新鮮的蝦

不新鮮的蝦或變質(zhì)的生蝦，外殼暗淡無光澤，體色變紅，體質(zhì)柔軟，外表附著粘膩物質(zhì)，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質(zhì)松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內(nèi)臟溶解，有腥臭味。嚴(yán)重腐敗時，有胺臭味。

3、新鮮的熟蝦仁

新鮮的熟蝦仁，肉質(zhì)呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無破碎現(xiàn)象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死后煮熟的蝦仁，肢體伸長，尾不卷曲，外表不潔，常見破碎。陳舊變質(zhì)的熟蝦，肉質(zhì)僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發(fā)臭，外殼變黑。

4、優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁

優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質(zhì)清潔完整無異味，沒有出現(xiàn)蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟。

5、蝦皮怎么選

優(yōu)質(zhì)的蝦皮，外殼清潔有光澤，呈淡黃色，體型完整，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊連。用手緊握一把放松后，蝦皮能自動散開，無異味和雜質(zhì)。變質(zhì)的蝦皮，外表暗淡無光，顏色蒼白，體形不完整，碎末較多，以手緊握后，粘結(jié)而不易散開，有霉味。

6、蝦米怎么選

好的的蝦米，外觀整潔，呈淡黃色而有光澤，無搭殼現(xiàn)象，蝦尾向下蟠曲，肉質(zhì)緊密堅硬，無異味。變質(zhì)的蝦米，碎末多，表面潮潤，黯淡無光，呈灰白或灰褐色，搭殼嚴(yán)重，肉質(zhì)松軟，有霉味。

7、禁忌人群

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。

3、甲狀腺機能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，因為目前我國海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重，特別是含汞量普遍超標(biāo)，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。