黃瓜在我們的日常飲食中是非常常見的，很多人都十分喜歡吃黃瓜，而黃瓜的烹調(diào)方法也是非常多的，例如許多人就很喜歡將黃瓜腌制起來再食用，但是不少人卻還是不清楚黃瓜的腌制方法，那么如何自制腌黃瓜？自制腌黃瓜應(yīng)該注意什么？

1、如何自制健康的腌黃瓜

1、先準(zhǔn)備黃瓜三斤、胡蘿卜(兩根小的)、醬油一大碗(如果沒有醬油只有生抽跟老抽可以兩者混合之后使用)、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽適量，當(dāng)然我們提倡您最好選擇少鹽多醋的生活方式這樣更健康!

2、準(zhǔn)備完材料之后先將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽，然后灑鹽的黃瓜用手搓幾下，先讓黃瓜充分吸收鹽，拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出。壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗(鹽分進(jìn)去之后水分出來了這樣黃瓜的保質(zhì)期才會長一些!)不過如果更注重健康的朋友可以少放一點(diǎn)鹽水!

3、將鹽分殺出來之后再倒入醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼;在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制一個(gè)星期之后就可以吃了，在吃炎魂呱呱 到時(shí)候?yàn)榱烁用牢犊梢韵确乓稽c(diǎn)油然后炸花椒炸辣椒倒在要吃的腌黃瓜上!

2、小貼士

自制腌黃瓜也應(yīng)該注意食用期防止時(shí)間過長亞硝酸鹽增多，老年朋友建議少吃一點(diǎn)腌制食品，腌制食品對于健康不是太好，雖然說腌黃瓜中有大量的維生素以及活性酶但是腌制的也并沒有那么健康，所以說還是少吃一點(diǎn)腌黃瓜!

3、吃黃瓜注意事項(xiàng)

1、不宜棄汁制餡食用

黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值豐富，早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素，做餡時(shí)，要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。

2、不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉

在黃瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素對治療消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，能夠很好的刺激消化液的分泌，從而產(chǎn)生大量消化酶，可以使人胃口大開。所以在食用黃瓜的時(shí)候千萬不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。

苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。

3、不能和西紅柿一起吃

由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴(yán)重。

西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜，假如二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，基本就達(dá)不到補(bǔ)充養(yǎng)分的成果。

另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補(bǔ)充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

4、不能和花生一起吃

在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學(xué)的。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉，所以不宜同食。

特別是對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

5、不宜多食偏食

黃瓜不能一次性吃太多，而且吃黃瓜也一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌的黃瓜。

6、不宜生食不潔黃瓜

黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。此外，生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌，影響身體健康。農(nóng)貿(mào)市場買來的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

7、不宜加堿或高熱煮后食用

食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。烹制黃瓜不需要使用堿，此外，黃瓜不宜高溫加熱，高熱加熱會使口感變差，同時(shí)黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值會減少。