蕨菜又名龍頭菜或者貓爪，一般食用的是其幼嫩的葉芽部分，而且其常見的食用方法一般都是腌制成腌菜食用，當(dāng)然也有直接炒著吃，其味道極好，很有嚼勁，很多人都喜歡吃，但是因?yàn)檗Р酥泻性к?，過多食用可能會(huì)致癌，因此不可食用過量，下面一起來看看蕨菜食用過多會(huì)有什么后果。

1、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

蕨菜中含有一種原蕨苷，這類物質(zhì)是2B類致癌物，因此蕨菜是一種具有致癌能力的食用植物。，若是食用過多，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此少量食用，在烹飪前可用熱水焯燙厥菜，可一定程度的降低原蕨苷含量，但不能徹底降低。

2、導(dǎo)致消化不良

蕨菜中纖維素含量豐富，雖說可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但是纖維素在機(jī)體內(nèi)是很難消化吸收的，若是過多食用，對(duì)腸胃功能較弱的人群來說，是很容易積食于胃中，導(dǎo)致消化不良的。

3、引起腹瀉

蕨菜性寒味微苦，能清熱解毒，潤(rùn)滑通便，但是若是食用過多，寒性食物刺激腸胃，很容易導(dǎo)致腹瀉腹痛，特別是對(duì)脾胃虛寒易拉肚子的人來說。

4、誘發(fā)過敏

人體致敏原因很多，蕨菜是野菜，不少人吃了野菜后會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀，因此如果你是易過敏的人群，過度食用蕨菜的話，可能會(huì)有紅腫瘙癢等過敏癥狀發(fā)生，要特別注意。

5、蕨菜食用小貼士

蕨菜一次不宜食用過多，也不宜長(zhǎng)期吃，少量的食用有清熱解毒，理氣降壓，通便清腸之效。建議烹飪前只要經(jīng)過沸水燙，再浸入涼水浸泡，不僅能降低致癌率，還可除去蕨菜的苦澀味。

6、蕨菜食用禁忌

蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。

蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

蕨菜+黃豆：忌同食。

蕨菜+花生：忌同食。

蕨菜+毛豆：忌同食。