黑米的顏色一般是黑色的，煮黑米的時候會出現(xiàn)黑米變淡，湯水的顏色變黑了，一般來說黑米是自然界正常的正常出來的顏色，并不是染上去的，吃白米飯的時候因為顏色偏白，一般不存在掉色的現(xiàn)象，而黑米會有掉色的現(xiàn)象出現(xiàn)，這是正常的嗎？

1、黑米的營養(yǎng)價值

黑米有“黑珍珠”之稱，含有蛋白質(zhì)，錳，鋅，銅，維生素C，花青素，胡蘿卜素及強心苷等營養(yǎng)素，黑米中蛋白質(zhì)是大米的0.5-1倍，所含的錳，鋅，銅等礦物質(zhì)高出大米1-3倍，維生素C，花青素等特殊營養(yǎng)成分也是大米所沒有的，營養(yǎng)價值比大米高出許多，食用黑米可以清除體內(nèi)自由基，改善缺鐵性貧血，抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫提節(jié)等多種生理功能。

2、黑米掉色正常嗎

黑米掉色正常，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間后變色并不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。

3、黑米為什么會掉色

黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環(huán)境下會溶解，溫度越高，越不穩(wěn)定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正?，F(xiàn)象。

4、劣質(zhì)黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環(huán)境中掉色明顯，但是劣質(zhì)有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會有掉色情況發(fā)生，這種米則是染色黑米。

5、如何辨別黑米真假

辨別黑米真假的方法主要有四個方面。

1、看：優(yōu)質(zhì)黑米之時表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼ぃ仔氖前咨?，米粒顏色有深有淺，天然黑米的色素主要集中在皮層，胚乳仍是白色；而染色黑米則米心與表皮顏色基本一致，都是黑色，人工色素會滲入到米心。

2、聞：優(yōu)質(zhì)天然黑米用溫水浸泡后有天然米香，染色米無米香，有異味。

3、摸：優(yōu)質(zhì)黑米是糙米，米表面會有米溝，帶有光澤，劣質(zhì)米表面平滑，沒有光澤。

4、搓：優(yōu)質(zhì)黑米用手摸時不掉色，水洗才掉色，而染色米一般用手搓就會掉色。

6、黑米的飲食搭配

黑米和蓮子一起吃：可補肝益腎、豐肌潤發(fā)

黑米和大米一起吃：可開胃益中、明目

黑米和燕麥一起吃：可降膽固醇、延緩衰老

黑米和粳米一起吃：可開胃益中、明目

黑米和綠豆一起吃：可健脾胃、去暑熱

黑米和紅豆一起吃：可氣血雙補

黑米和牛奶一起吃：可益氣、補血、生津、健脾胃

黑米和生姜一起吃：可降胃火