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螃蟹死了能吃嗎?螃蟹死了多久還能吃?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 20:38 螃蟹龍蝦魚(yú)蔬菜

秋季正是吃螃蟹的季節(jié),很多人都比較期待吃到新鮮的螃蟹,而螃蟹的確只能吃新鮮的,因?yàn)椴恍迈r的螃蟹可能就是死掉之后的螃蟹,這些螃蟹吃了之后是可能會(huì)中毒的,所以一般是不建議大家吃的,但是還是會(huì)有人吃。那么,一般螃蟹死了之后是否可以吃呢?

螃蟹死了能吃嗎?螃蟹死了多久還能吃?(1)

1、螃蟹死了還能吃嗎

死了的螃蟹是不能吃的,容易引起食物中毒,嚴(yán)重的甚至?xí)猩kU(xiǎn)。螃蟹在活動(dòng)的過(guò)程中,體內(nèi)乳酸增多,這樣容易導(dǎo)致死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖,并擴(kuò)散到蟹肉中去。這些細(xì)菌會(huì)將螃蟹體內(nèi)的氨基酸分解,進(jìn)而產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)組胺,這種物質(zhì)容易引起過(guò)敏性食物中毒,另外還可能產(chǎn)生一種叫類組胺的物質(zhì),這種物質(zhì)容易引起嘔吐,腹痛腹瀉等癥出現(xiàn)。

2、剛死的螃蟹能吃嗎

如果螃蟹死掉的時(shí)間不長(zhǎng),就被冷藏起來(lái)還是可以食用,而且海蟹比河蟹要安全,因?yàn)楹有返纳姝h(huán)境要差,有更多的細(xì)菌。而海蟹一般從海里捕撈上來(lái)就死了,剛剛死的海蟹還是很新鮮的,馬上清蒸還是有一定的鮮味,如果吃不習(xí)慣的話,可以試試用鹽灼方法或者加入蒜蓉烹飪,但是如果蟹肉已經(jīng)腐爛的話,就還是不要食用為宜。

3、毒素是怎么形成的

螃蟹平時(shí)喜歡吃一些腐爛的食物,如動(dòng)物尸體。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲(chóng)和一些有毒物質(zhì)。有人會(huì)有疑問(wèn),為什么吃活蟹不會(huì)中毒?這是因?yàn)榛钚返娜庵幸话銢](méi)有致病病菌和有毒物質(zhì),但是螃蟹一旦離開(kāi)水面,生命力逐漸減弱,體內(nèi)外的細(xì)菌便開(kāi)始大量繁殖,一直到肌肉深處,其組織成分開(kāi)始崩解,一旦螃蟹死了,細(xì)菌繁殖的更快,這時(shí)候的螃蟹體內(nèi)便形成了大量細(xì)菌和毒素。

4、吃死螃蟹中毒癥狀

成年人攝入組胺超過(guò)100毫克就可引起過(guò)敏現(xiàn)象,如顏面潮紅、皮膚過(guò)敏、眼結(jié)膜充血等癥狀,并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木,全身無(wú)力和煩躁不安;更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

5、螃蟹煮熟不會(huì)中毒

螃蟹自然死的話,體內(nèi)的毒素就會(huì)倍增,而這些毒素還會(huì)分解蟹肉,而烹飪好的螃蟹,經(jīng)過(guò)了高溫蒸煮之后,高溫能有效的阻止細(xì)菌蔓延,更好的起到了殺死細(xì)菌的作用,加速了蟹體內(nèi)毒素的排除。而且水開(kāi)后,再煮20來(lái)分鐘,這樣更進(jìn)一步的殺死了把蟹肉里面的病菌,因此也就不存在毒素,而且味道還很鮮美。

6、如何挑選新鮮螃蟹

買新鮮、肉質(zhì)肥嫩的螃蟹,一要看螃蟹個(gè)頭,二要看螃蟹腿軟硬,一般來(lái)說(shuō)螃蟹的腿如果是軟的,表示蟹腿還沒(méi)有裝滿肉,如果用手使勁的捏螃蟹的小腿,就像捏鋼筋一樣紋絲不動(dòng),這種才是肉質(zhì)鮮嫩的好蟹。三看肚臍,母蟹的肚子比較白,或者微黃,肚子滾圓,后面的蓋子抬起來(lái),表示此蟹黃比較滿,是健康的好蟹,如果是肚皮發(fā)黑的蟹就不要選了;看公蟹是最能辨別蟹的質(zhì)量好壞的,公蟹的差別主要是紅膏,黃膏,青膏和白膏。觀察公蟹的肚臍頂端,有紅膏和黃膏的是質(zhì)量好的螃蟹,青膏和白膏是質(zhì)量相對(duì)欠缺的。

7、吃螃蟹的功效作用

中醫(yī)對(duì)蟹的藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)有悠久的歷史,據(jù)《隨息居食譜》記載:“補(bǔ)骨髓,滋肝陰,充胃液,養(yǎng)筋活血,治疽愈核”。近代,《中藥大辭典》說(shuō)其功用主治謂:“清熱、散血,續(xù)絕傷,治筋骨損傷,疥癬,漆瘡,燙傷”。

螃蟹的美味可口,是眾所周知的,而這美味可口來(lái)自于蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白質(zhì)14克,脂肪2、6克,碳水化合物0.7克,鈣0.141克,磷0.191克,鐵0.08克,維生素A230國(guó)際單位,核黃素0.0051克等,肌肉含有10余種游離氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量較多。

蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種,而蟹內(nèi)即有10余種,所以對(duì)手術(shù)后、病后,慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人是大有益處的。此外,蟹中含有較多的維生素A,對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。

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