秋季正是吃螃蟹的季節(jié)，很多人都比較期待吃到新鮮的螃蟹，而螃蟹的確只能吃新鮮的，因?yàn)椴恍迈r的螃蟹可能就是死掉之后的螃蟹，這些螃蟹吃了之后是可能會(huì)中毒的，所以一般是不建議大家吃的，但是還是會(huì)有人吃。那么，一般螃蟹死了之后是否可以吃呢？

1、螃蟹死了還能吃嗎

死了的螃蟹是不能吃的，容易引起食物中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。螃蟹在活動(dòng)的過(guò)程中，體內(nèi)乳酸增多，這樣容易導(dǎo)致死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去。這些細(xì)菌會(huì)將螃蟹體內(nèi)的氨基酸分解，進(jìn)而產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)組胺，這種物質(zhì)容易引起過(guò)敏性食物中毒，另外還可能產(chǎn)生一種叫類組胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)容易引起嘔吐，腹痛腹瀉等癥出現(xiàn)。

2、剛死的螃蟹能吃嗎

如果螃蟹死掉的時(shí)間不長(zhǎng)，就被冷藏起來(lái)還是可以食用，而且海蟹比河蟹要安全，因?yàn)楹有返纳姝h(huán)境要差，有更多的細(xì)菌。而海蟹一般從海里捕撈上來(lái)就死了，剛剛死的海蟹還是很新鮮的，馬上清蒸還是有一定的鮮味，如果吃不習(xí)慣的話，可以試試用鹽灼方法或者加入蒜蓉烹飪，但是如果蟹肉已經(jīng)腐爛的話，就還是不要食用為宜。

3、毒素是怎么形成的

螃蟹平時(shí)喜歡吃一些腐爛的食物，如動(dòng)物尸體。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲(chóng)和一些有毒物質(zhì)。有人會(huì)有疑問(wèn)，為什么吃活蟹不會(huì)中毒?這是因?yàn)榛钚返娜庵幸话銢](méi)有致病病菌和有毒物質(zhì)，但是螃蟹一旦離開(kāi)水面，生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開(kāi)始大量繁殖，一直到肌肉深處，其組織成分開(kāi)始崩解，一旦螃蟹死了，細(xì)菌繁殖的更快，這時(shí)候的螃蟹體內(nèi)便形成了大量細(xì)菌和毒素。

4、吃死螃蟹中毒癥狀

成年人攝入組胺超過(guò)100毫克就可引起過(guò)敏現(xiàn)象，如顏面潮紅、皮膚過(guò)敏、眼結(jié)膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無(wú)力和煩躁不安;更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

5、螃蟹煮熟不會(huì)中毒

螃蟹自然死的話，體內(nèi)的毒素就會(huì)倍增，而這些毒素還會(huì)分解蟹肉，而烹飪好的螃蟹，經(jīng)過(guò)了高溫蒸煮之后，高溫能有效的阻止細(xì)菌蔓延，更好的起到了殺死細(xì)菌的作用，加速了蟹體內(nèi)毒素的排除。而且水開(kāi)后，再煮20來(lái)分鐘，這樣更進(jìn)一步的殺死了把蟹肉里面的病菌，因此也就不存在毒素，而且味道還很鮮美。

6、如何挑選新鮮螃蟹

買新鮮、肉質(zhì)肥嫩的螃蟹，一要看螃蟹個(gè)頭，二要看螃蟹腿軟硬，一般來(lái)說(shuō)螃蟹的腿如果是軟的，表示蟹腿還沒(méi)有裝滿肉，如果用手使勁的捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋一樣紋絲不動(dòng)，這種才是肉質(zhì)鮮嫩的好蟹。三看肚臍，母蟹的肚子比較白，或者微黃，肚子滾圓，后面的蓋子抬起來(lái)，表示此蟹黃比較滿，是健康的好蟹，如果是肚皮發(fā)黑的蟹就不要選了;看公蟹是最能辨別蟹的質(zhì)量好壞的，公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。觀察公蟹的肚臍頂端，有紅膏和黃膏的是質(zhì)量好的螃蟹，青膏和白膏是質(zhì)量相對(duì)欠缺的。

7、吃螃蟹的功效作用

中醫(yī)對(duì)蟹的藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說(shuō)其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

螃蟹的美味可口，是眾所周知的，而這美味可口來(lái)自于蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國(guó)際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對(duì)手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助；對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。