秋季正是吃螃蟹的季節(jié)，很多人都比較期待吃到新鮮的螃蟹，而螃蟹的確只能吃新鮮的，因為不新鮮的螃蟹可能就是死掉之后的螃蟹，這些螃蟹吃了之后是可能會中毒的，所以一般是不建議大家吃的，但是還是會有人吃。那么，一般螃蟹死了之后是否可以吃呢？

1、螃蟹死了還能吃嗎

死了的螃蟹是不能吃的，容易引起食物中毒，嚴重的甚至會有生命危險。螃蟹在活動的過程中，體內乳酸增多，這樣容易導致死后體內的細菌迅速繁殖，并擴散到蟹肉中去。這些細菌會將螃蟹體內的氨基酸分解，進而產生一種有毒物質組胺，這種物質容易引起過敏性食物中毒，另外還可能產生一種叫類組胺的物質，這種物質容易引起嘔吐，腹痛腹瀉等癥出現(xiàn)。

2、剛死的螃蟹能吃嗎

如果螃蟹死掉的時間不長，就被冷藏起來還是可以食用，而且海蟹比河蟹要安全，因為河蟹的生存環(huán)境要差，有更多的細菌。而海蟹一般從海里捕撈上來就死了，剛剛死的海蟹還是很新鮮的，馬上清蒸還是有一定的鮮味，如果吃不習慣的話，可以試試用鹽灼方法或者加入蒜蓉烹飪，但是如果蟹肉已經腐爛的話，就還是不要食用為宜。

3、毒素是怎么形成的

螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物尸體。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒物質。有人會有疑問，為什么吃活蟹不會中毒?這是因為活蟹的肉中一般沒有致病病菌和有毒物質，但是螃蟹一旦離開水面，生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開始大量繁殖，一直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦螃蟹死了，細菌繁殖的更快，這時候的螃蟹體內便形成了大量細菌和毒素。

4、吃死螃蟹中毒癥狀

成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現(xiàn)象，如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

5、螃蟹煮熟不會中毒

螃蟹自然死的話，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，而烹飪好的螃蟹，經過了高溫蒸煮之后，高溫能有效的阻止細菌蔓延，更好的起到了殺死細菌的作用，加速了蟹體內毒素的排除。而且水開后，再煮20來分鐘，這樣更進一步的殺死了把蟹肉里面的病菌，因此也就不存在毒素，而且味道還很鮮美。

6、如何挑選新鮮螃蟹

買新鮮、肉質肥嫩的螃蟹，一要看螃蟹個頭，二要看螃蟹腿軟硬，一般來說螃蟹的腿如果是軟的，表示蟹腿還沒有裝滿肉，如果用手使勁的捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋一樣紋絲不動，這種才是肉質鮮嫩的好蟹。三看肚臍，母蟹的肚子比較白，或者微黃，肚子滾圓，后面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是健康的好蟹，如果是肚皮發(fā)黑的蟹就不要選了;看公蟹是最能辨別蟹的質量好壞的，公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。觀察公蟹的肚臍頂端，有紅膏和黃膏的是質量好的螃蟹，青膏和白膏是質量相對欠缺的。

7、吃螃蟹的功效作用

中醫(yī)對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

螃蟹的美味可口，是眾所周知的，而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

蛋白質是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10余種，所以對手術后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養(yǎng)的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。