香菇含有非常獨(dú)特的氣味，同時(shí)也具有非常不錯(cuò)的食用功效和大量的營(yíng)養(yǎng)成分，所以許多人平時(shí)都十分喜歡吃香菇。但是有的時(shí)候人們會(huì)遇到香菇出現(xiàn)有點(diǎn)發(fā)霉發(fā)黑的情況。那么香菇有點(diǎn)發(fā)霉可以吃嗎？香菇有點(diǎn)發(fā)黑可以吃嗎？香菇發(fā)霉了還能吃嗎？

1、香菇發(fā)霉能不能吃

香菇發(fā)霉后是不能食用的，一旦香菇發(fā)霉，香菇就會(huì)滋生霉菌，引起香菇腐敗變質(zhì)，很多人覺(jué)得有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)霉扔掉可惜，就用開(kāi)水浸泡清洗后再食用，專(zhuān)家稱(chēng)，香菇發(fā)霉變質(zhì)以后，清洗食用也再無(wú)營(yíng)養(yǎng)，洗不干凈還會(huì)有殘留的霉菌，所以不建議食用。

2、香菇發(fā)霉要警惕黃曲霉毒素

香菇發(fā)霉變質(zhì)是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黃曲霉菌所產(chǎn)生的黃曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黃曲霉菌污染，一般黃曲霉毒素在280度高溫下才會(huì)發(fā)生裂解，一般的烹調(diào)并不能將其

破壞，如果長(zhǎng)期攝入這種毒素，容易誘發(fā)癌癥，所以發(fā)霉的香菇一定要謹(jǐn)慎食用。

3、香菇如何保存

鮮香菇：剛買(mǎi)回來(lái)的鮮香菇如果一次不能吃完，建議將其風(fēng)干后放在低溫陰涼處存放，并盡快吃完。

干香菇：干香菇買(mǎi)回來(lái)后如果是散裝的，建議將其再次日曬后放入密閉容器中，可以放在低溫通風(fēng)處存放，也可放在冰箱中冷餐，每隔一個(gè)月拿出來(lái)曬如光，通風(fēng)。

香菇保存過(guò)程中不宜接觸陽(yáng)光，應(yīng)該避光保存，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速香菇的變質(zhì)，讓其霉變加快。

4、小貼士

如果鮮香菇買(mǎi)來(lái)之時(shí)完好無(wú)損，沒(méi)有黑點(diǎn)異味，而過(guò)幾天后食用發(fā)現(xiàn)有黑點(diǎn)產(chǎn)生，或者有輕微異味時(shí)，不建議食用，這可能是香菇有輕微的腐爛變質(zhì)，一般不建議食用。

5、常吃香菇的好處

1、聰耳益智，老少皆宜。

香菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，是老少皆宜的健身補(bǔ)品，江浙一帶民間常用香菇與雞燜燒同吃，以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯(cuò)。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對(duì)小兒的智力發(fā)育十分有利。

2、護(hù)肝抗癌，療效肯定。

香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，不僅能提高機(jī)體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)，而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對(duì)肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

3、長(zhǎng)骨潤(rùn)膚，美容佳品。

香菇中的有效成分麥角甾醇，若經(jīng)太陽(yáng)光照射后，可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì)，它可以促進(jìn)骨組織的成長(zhǎng)鈣化，所以，香菇是預(yù)防小兒佝僂病及成年人軟骨病的重要食物之一。同時(shí)，香菇中還含有鈣、鐵及核黃素等，它可使你的肌膚紅潤(rùn)光澤而更富有彈性。

4、健胃助食，補(bǔ)而不膩。

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食?，F(xiàn)代藥理研究表明，香菇富含維生素B1及維生素PP。維生素B1又稱(chēng)硫胺素，它參與糖氧化中的輔酶合成，為機(jī)體充分利用糖類(lèi)所必需，并能增進(jìn)食欲和促進(jìn)生長(zhǎng)。維生素PP也稱(chēng)尼克酸，體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏時(shí)，可出現(xiàn)食欲不振、易疲勞、衰弱等癥狀。因此，平時(shí)若能多食一些香菇，可以促進(jìn)脾胃功能，以利身體的發(fā)育。