蓮藕相信大家都不陌生,是十分常見(jiàn)的一種蔬菜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富,而且味道也比較好,做法多樣,因此很多人都喜歡用蓮藕做為食材,但是如果買(mǎi)回來(lái)的蓮藕發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的蓮藕吃了會(huì)不會(huì)有什么影響呢?我們一起來(lái)看看。
發(fā)芽的蓮藕還能吃。蓮藕和土豆、紅薯等塊莖不同,蓮藕發(fā)芽之后不僅可以吃,甚至其嫩芽還是一種美味的菜肴,蓮藕中含有很高的淀粉,發(fā)芽之后對(duì)蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大,可放心食用。
食材:蓮藕芽,大蒜,米椒,醋,食鹽。
做法:
1.蓮藕嫩芽洗凈切段,辣椒切段,生姜切片,大蒜切碎。
2.鍋中放適量食用油,燒熱,放生姜片,辣椒段,大蒜爆香。
3.放入蓮藕芽,繼續(xù)翻炒,放食鹽,淋食醋,翻炒片刻即可出鍋。
食材:蓮藕200克,排骨300克,紅棗3粒,蔥段10克,姜片10克,鹽8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹調(diào)油30毫升。
做法:
1.將排骨洗凈切成寸段,蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊,備用。
2.鍋中加油燒至起煙時(shí)放入蔥段和姜片炒香,隨即倒入排骨翻炒,排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味,待用。
3.取一湯鍋,倒入炒好的排骨,加滿(mǎn)開(kāi)水,再放入蓮藕塊、紅棗,用旺火燒開(kāi)后改用小火燉1小時(shí),加鹽和胡椒粉調(diào)味,即可。
1.蓮藕中含有很多的酚類(lèi)物質(zhì),因此,切開(kāi)后需用鹽水浸泡,以防止變色,并且蓮藕不適合有用鐵鍋烹飪,酚類(lèi)和鐵離子翻身反應(yīng),也會(huì)使蓮藕變色。
2.蓮藕發(fā)芽之后還能吃,但是其塊莖質(zhì)地不是以前那么脆,不適合做涼菜食用,煮熟后和沒(méi)發(fā)芽的沒(méi)區(qū)別。
3.蓮藕的嫩芽也屬于寒性的食物,雖然脆嫩爽口,但也不宜多吃,食用過(guò)多可引起脾胃虛寒。
1.蓮藕性寒,因此,寒性體質(zhì),經(jīng)期女性,脾胃虛寒者,便溏腹瀉者,孕婦等都不適合生吃。
2.蓮藕在切開(kāi)之后會(huì)很快的氧化變色,影響蓮藕色澤,因此,蓮藕在切開(kāi)之后需盡快的進(jìn)行浸泡。
3.蓮藕不適合用鐵鍋烹飪,會(huì)生成黑色絡(luò)合物,影響菜肴色澤建議選用砂鍋烹飪。
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