晚餐是很多家庭一日三餐中最為重要的一餐，所以許多家庭都會(huì)把晚餐做的很豐盛，做很多好吃的菜肴，但是人們?cè)诔赃^(guò)晚餐后往往會(huì)留下一些剩飯剩菜，不少家庭所采取的措施就放在冰箱中第二天再吃。但是有人說(shuō)隔夜菜是會(huì)致癌的。那么吃隔夜菜會(huì)致癌嗎？隔夜菜吃了會(huì)不會(huì)致癌？

1、吃隔夜菜會(huì)致癌嗎

產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽

其實(shí)，隔夜菜不利健康的說(shuō)法與其含有的亞硝酸鹽有關(guān)。硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類(lèi)環(huán)境中廣泛存在，是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮，在土壤中硝酸鹽生成菌的作用下轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中可從土壤中吸收硝酸鹽，在植物體內(nèi)酶的作用下將其還原為氨，并進(jìn)一步與光合作用合成的有機(jī)酸反應(yīng)，生成氨基酸和蛋白質(zhì)等；當(dāng)光合作用不充分時(shí)，植物體內(nèi)就可積聚較多的硝酸鹽。

不新鮮的蔬菜、存放過(guò)久和腌制后的蔬菜中的硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)化為有毒性的亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的食物，即使再次加熱，也很難去除；唾液和胃里的細(xì)菌也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺已經(jīng)被明確，是一種致癌物。

隔夜蔬菜存放已久，故這些有害物會(huì)大增，當(dāng)然不利于健康。其實(shí)從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽與隔夜不隔夜沒(méi)有關(guān)系，而是與蔬菜烹調(diào)后存放的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)系。

長(zhǎng)時(shí)間放置，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降

蔬菜含有人體所需的各種維生素和礦物質(zhì)，而維生素(特別是維生素C等水溶性維生素)很容易在空氣中氧化，或隨烹調(diào)過(guò)程或湯汁流失。因此，隔夜蔬菜或存放時(shí)間過(guò)久的蔬菜，維生素丟失更多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之下降；有報(bào)道顯示，馬鈴薯、甘藍(lán)、黃瓜和青椒炒后放置5小時(shí)，其中的維生素C保存率分別只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。

另外，亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧中毒癥狀。不過(guò)，正常攝入量的情況下，新鮮蔬菜中這些硝酸鹽和亞硝酸鹽只是微乎其微的，離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?

2、如何避免

蔬菜對(duì)健康有積極的作用，我們不可能因?yàn)槠洹翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽就不吃。對(duì)人們來(lái)說(shuō)，了解蔬菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么變化，從而采取積極的措施，減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并學(xué)會(huì)保存蔬菜，是飲食健康的重要問(wèn)題。

1、飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。做熟的飯菜，放置時(shí)間較長(zhǎng)，或隔夜后再吃，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均會(huì)下降，甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當(dāng)天買(mǎi)菜當(dāng)天吃，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間。烹調(diào)后的蔬菜，最好不要在室溫下久存，盡量當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應(yīng)當(dāng)立刻放進(jìn)冰箱中。

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。沒(méi)吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝，但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后可用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來(lái)源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高，其次是根莖類(lèi)、瓜果類(lèi)、茄果類(lèi)、豆類(lèi)和食用菌類(lèi)。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。果實(shí)類(lèi)蔬菜，如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類(lèi)蔬菜則可以在冰箱中暫時(shí)存放，食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族，盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，多做瓜類(lèi)蔬菜。

如果有條件，可準(zhǔn)備一些新鮮的綠葉蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工。

5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時(shí)，攝入其他生物活性物質(zhì)，比如大蒜、茶葉，以及富含維生素C的食物，或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥；腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亞硝酸鹽含量。

3、花茶能隔夜嗎

1、花茶能隔夜喝嗎

不能喝。雖說(shuō)花茶隔夜并不會(huì)有所謂的致癌物質(zhì)產(chǎn)生，但是還是不建議飲用，主要是因?yàn)榛ú铔_泡的花瓣中有的會(huì)含有蛋白質(zhì)，碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)滋生一些細(xì)菌微生物，在溫度高的時(shí)候，茶水還容易酸敗變味，飲用后可能造成腹瀉，所以隔夜的花茶不建議飲用。

2、花茶最多泡多久

隔夜茶是指放置時(shí)間過(guò)久的茶，并不是指放了一晚上的茶，如果花茶防置的時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，不宜再飲用，一般來(lái)說(shuō)，花茶泡三次就要飲用完，最好不超過(guò)12小時(shí)。

3、花茶什么時(shí)候喝最好

花茶不宜空腹喝，避免刺激胃部反酸，飯后也不宜立即喝，防止花茶中的鞣酸物質(zhì)遇蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)，引起消化不良；花茶最佳的飲用時(shí)間是在上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)左右，此時(shí)喝花茶可以愉悅心情，提高工作效率。

4、小貼士

花茶雖好，但是不能隨意亂喝，應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合自己的花茶，此外花茶沖泡時(shí)不宜隨意搭配，一杯花茶中不宜超過(guò)三種材料；平日里花茶應(yīng)該放置在干燥，避光，低溫環(huán)境下保存。