燒烤是生活中常見(jiàn)的食物，深受很多人的喜愛(ài)，特別是在晚上吃夜宵的時(shí)候，燒烤幾乎是必備之選，但是由于燒烤的制作泳衣，有許多需要注意的地方，那么吃燒烤會(huì)致癌嗎？吃燒烤對(duì)身體好嗎？下面就來(lái)詳細(xì)了解吃燒烤的危害以及需要注意的地方吧。

1、吃燒烤會(huì)致癌嗎

吃燒烤會(huì)致癌。并且不管燒烤的是肉還是魚(yú)，是瘦肉還是肥肉，都會(huì)致癌。有研究表明，經(jīng)常吃燒烤的人，比不吃燒烤的人，結(jié)腸癌和胃癌發(fā)病率都高出許多。

2、燒烤為什么會(huì)致癌

瘦肉當(dāng)中有很多的氨基酸和肌酐，在高溫?zé)鞠?，兩者可以反?yīng)生成雜環(huán)胺，而肥肉燒烤時(shí)就會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴。這兩種物質(zhì)都會(huì)破壞我們的DNA，導(dǎo)致細(xì)胞無(wú)限制的生長(zhǎng)，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

3、吃多久燒烤會(huì)致癌

一般腸型胃癌往往需要很長(zhǎng)時(shí)間的慢性刺激，逐漸由慢性炎癥、腸上皮化生轉(zhuǎn)變?yōu)槲赴@個(gè)積累的過(guò)程是受損-修復(fù)-受損的過(guò)程，出現(xiàn)癌癥一般需要十年生長(zhǎng)幾十年的時(shí)間。而彌漫性胃癌則大多因?yàn)椴∪吮旧頂y帶有胃癌的基因，所以不管吃不吃燒烤，都會(huì)在某個(gè)契機(jī)下發(fā)生。

4、溫馨小貼士

吃燒烤最好不要喝酒，因?yàn)榫凭珪?huì)加快血液的流動(dòng)，使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收?？梢杂盟崮?，果汁來(lái)代替酒。

5、燒烤危害須知

1、經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。

3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類(lèi)食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

5、食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類(lèi)食物，如烤羊肉串、烤魚(yú)串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。

6、原料來(lái)源觸目驚心，加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況更令人擔(dān)憂。