一些蔬菜發(fā)芽，很多想到的是不是有毒不能吃呀，確實有些發(fā)芽的蔬菜是不能吃的，像土豆發(fā)芽的部位就有毒，而大蒜也是會發(fā)芽的，發(fā)芽的大蒜卻是可以吃的，而且還有許多的營養(yǎng)，對人體有好處，那么吃發(fā)芽的大蒜有哪些好處呢？下面為大家介紹。

1、搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

2、生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

5、每天生吃不宜超過2~3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。獨頭蒜更抗癌。

6、大蒜的保存方法

1、懸掛保存法

將沒有受過傷的大蒜用繩子或直接用大蒜的莖編成一串，懸掛與干燥通風(fēng)的地方，可以保存相當長一段時間。

2、低溫存儲

現(xiàn)在很逗家庭都滿足這樣的條件，先將大蒜頭晾干，然后將大蒜存儲在0攝氏度左右的緩解中，濕度保持在98%-70%，可以存放數(shù)個月之久。

3、高溫存儲

大蒜從地里收獲后，一直保存在30-34攝氏度的高溫環(huán)境中，可以有效抑制大蒜發(fā)芽，而且保鮮時間長達一年以上。

4、化學(xué)存儲

在大蒜收獲七天內(nèi)，晴天天氣下使用0.1%-0.15%濃度的青鮮素進行噴灑，覆蓋均勻，之后大蒜就不會發(fā)芽，而且可以保存的時間更長。