鴨蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常會吃到的一種食物，在所有的蛋類中雖然說雞蛋吃的人比較多，但是可能喜歡鴨蛋的人更多，因為很多人覺得雞蛋沒有味道，鴨蛋的咸味更好吃，而且鴨蛋黃不僅還吃還有營養(yǎng)，一般但端午節(jié)前后吃鴨蛋的人就很多，那鴨蛋有什么功效和作用？鴨蛋怎么做好吃？

1、鴨蛋能治病

1.治療咳嗽

【材料】鴨蛋1顆，冰糖9~15g，新鮮的薄荷葉9~15g。

【用法】將鴨蛋、薄荷葉分別洗凈。在鍋里加適量清水，開火煮沸，先放入薄荷葉，再把鴨蛋磕破，把鴨蛋液倒進去，煮成荷包蛋，把冰糖也放進去。等到鴨蛋煮熟的時候關火，把湯料都倒進小碗里，晾涼后吃蛋喝湯。

薄荷葉清熱解表、疏風散熱、清利頭目，鴨蛋滋陰清熱、潤肺止咳，冰糖滋陰潤肺、止咳化痰。這個辦法可以治療風熱襲肺引起的咳嗽、咳痰黃稠、口燥咽干、咽喉腫痛等癥。風寒感冒不宜使用。

2.治療眼睛脹痛、眼屎增多

【材料】鴨蛋數(shù)顆，食鹽、花椒各適量。

【用法】將花椒洗凈，裝入調(diào)料盒中。把鴨蛋洗凈，放進鍋里，加入適量清水和食鹽，開中火（火太大了蛋皮容易開裂）煮沸，繼續(xù)煮10~12分鐘。關火晾涼后把鴨蛋撈出來，放進干燥的陶罐內(nèi)，腌漬1個月后食用。如果想早點腌透，就在部分鴨蛋的蛋皮上敲幾條裂縫，7~10天后即可食用。

鴨蛋腌漬之后顏色會發(fā)青，青色養(yǎng)肝膽，有清熱涼血、清肝明目的作用，可以治療肝火旺引起的眼睛脹痛、眼屎增多、視物模糊等癥。

2、鴨蛋的營養(yǎng)

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

3、食用的人群

1.一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。

2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。

3.腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。

4、腌制的方法

1.黃沙腌蛋法。

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.飽和食鹽水腌制法。

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3.面糊腌制法。

取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5.辣味咸蛋的腌制。

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7.五香咸鴨蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。