山藥可以為人體帶來很多的好處，但是在烹飪的時候卻又很多難題，山藥切好后很容易變黑，而且在炒山藥的時候，也會導(dǎo)致山藥變黑，這樣色澤不好看，也會影響食欲。山藥變黑是什么原因呢？其實山藥變黑的原因很簡單，下面就來詳細了解山藥變黑的原因，以及防止變黑的方法吧。

1、變黑原因

山藥中含有很多多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)很容易被氧化，因此在接觸到空氣后，就會很快與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成黑色的氧化物，這些物質(zhì)對人體并無壞處，而且也不會影響山藥的營養(yǎng)價值，如果對色澤沒有太大的要求，也不用太過于在意。

2、防止變黑

山藥變黑主要在兩個階段發(fā)生，一個是在切好山藥之后，一個是在炒山藥的時候。在切好山藥后，如果要想防止山藥變黑，可以將山藥浸泡在水中，可以有效隔離空氣防止被氧化，因此山藥才不會變黑，但是需要注意的是不可浸泡時間過久，以免營養(yǎng)流失。在炒山藥之前，可以用少量食鹽拌在山藥表面，在炒的過程中，山藥就不會變色了。

3、營養(yǎng)價值

山藥的營養(yǎng)非常豐富，可以為人體帶來很多好處，吃山藥具有生津止渴、潤肺止咳、降血糖、抗衰老、護肝明目、健脾養(yǎng)胃、補腎益精、解毒排毒等功效，還可以治療體質(zhì)虛弱、脾胃虛弱、氣血不足、腎虛、遺精等不適病癥，對健康有很大的好處。